A Bergamo il contest nazionale di pasticceria 100% vegetale registra il sold out e i finalisti dimostrano come l’assenza di ingredienti animali non tolga nulla al gusto, anzi superi la tradizione per precisione e creatività.

Una torta che sembra una pizza, un cornicione profumato di forno, agrumi, pomodoro del Piennolo e bergamotto. Miscake di Marco Cesare Merola, della pasticceria Contemporanea di Caserta, conquista Vegâteau 2026, il contest nazionale di pasticceria 100% vegetale promosso da LAV con il supporto di Funny Veg, con main sponsor The Bridge, sponsor Hoplà Idee Veg e supporter Vandemoortele. La finale, ospitata a Bergamo, registra il sold out di pubblico e per quasi due ore trasforma la pasticceria vegetale in uno spettacolo da seguire, capire e assaggiare. Sul palco, i finalisti raccontano la ricerca dietro i propri dolci e spiegano tecniche e scelte di lavorazione. A condurre sono Donato Ceci, campaigner di Vegâteau, e Martina Maccagni, volontaria LAV, che accompagnano la platea dentro le dieci creazioni in gara. Non è una semplice degustazione: si partecipa, si assaggiano tutti i dolci e si osserva da vicino il lavoro dei pastry chef. Alcune persone vengono inoltre estratte a sorte e formano la giuria popolare, chiamata a esprimere il proprio giudizio accanto alla giuria tecnica. In sala è presente anche Gianluca Felicetti, presidente LAV, che sostiene il valore di un concorso capace di portare il 100% vegetale nel cuore dell’alta pasticceria. “Vegâteau — afferma Gianluca Felicetti — è una bellissima iniziativa: dimostra come la pasticceria, considerata uno dei settori più complessi nella trasformazione da un’alimentazione onnivora a una 100% vegetale, può diventare un punto di forza per proporre un mondo più giusto, capace di tutelare gli animali, l’ambiente e anche la salute”. Il podio Al primo posto si classifica Miscake di Marco Cesare Merola, Contemporanea, Caserta. Il dolce nasce da un percorso di ricerca sulla cheesecake e sulla sostituzione funzionale degli ingredienti di origine animale. L’illusione visiva riproduce una pizza, con un cornicione ottenuto attraverso un’infusione notturna di pizza cotta, pensata per restituire le note aromatiche della crosta appena sfornata. La composizione comprende streusel agli agrumi, madeleine agli agrumi, cremoso al limone, bergamotto e mandarino, oltre a un confit di fragola, pomodoro del Piennolo e bergamotto.  “Il veganesimo — commenta il Maestro APEI Marco Pedron, presidente della giuria — non è una scialuppa di salvataggio dove, per cambiare gli schemi, basta arrangiarsi. Servono tecnica, dedizione ed esperienza. In Miscake troviamo semplicità, visione e tanta tecnica, tradotta in un gusto accessibile e immediato”. Per Marco Cesare Merola, Vegâteau rappresenta anche un passaggio concreto per il proprio lavoro: “Il nostro pubblico non conosce ancora Miscake in versione vegana. La presento in anteprima a Vegâteau e dalla prossima settimana sostituisce la tradizionale. La mia intenzione è aumentare le referenze 100% vegetali; le persone le chiedono. Quando mi rendo conto che l’opzione vegana è quasi del tutto simile a quella originale, penso: perché non lasciarle spazio?”.  Il secondo posto va a Ricordo d’autunno di Alessia Andrea Veronesi, Cake on the road, Livorno Ferraris, in provincia di Vercelli. Il dolce riceve anche il Premio della giuria popolare. Terzo classificato è Incanto d’Estate di Simone Giavi, KoSìdolce, Noale, in provincia di Venezia. I riconoscimenti delle testate Accanto al podio, la finale assegna i riconoscimenti delle testate media partner:  Italia a Tavola premia Fiore di Noemi di Gaetano Billitteri, Matteotti Cafè, Palermo.  Dolcesalato sceglie Come al cinema di Filomena Mangione, Sweets Home Lab, Mezzago, in provincia di Monza e Brianza.  Il premio Il Pasticcere e Il Gelatiere va a Evergreen di Gianluca Colombo, Pasticceria Colombo Gianluca, Solbiate Olona, Varese.  Pasticceria Internazionale assegna il riconoscimento a Basil di Michele Granuzzo, Black Sheep, Trento. Un ringraziamento speciale ai giurati: Marco Pedron (APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), Alberto Lupini (Italia a Tavola), Alessandra Sogni (Il Pasticcere e Il Gelatiere), Dario Beluffi (Sementis Bakery), Fabiola Cantaluppi (Dolcesalato), Fabio Marmorio (FIPGC – Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria) e Rossella Contato (Pasticceria Internazionale/ Alimenti Funzionali), che sono i rappresentanti dei media partner e dei partner, che hanno gentilmente supportato Vegâteau 2026, assieme a CONPAIT Pasticceri d’Italia, CAPAB – Consorzio Artigiani Pasticceri Bergamaschi e CPA – Consorzio Pasticceri Artigiani di Brescia e Provincia.

 

Dall’etnico alla fermentazione, cambiano gli interessi degli appassionati; cresce la formazione B2C. In dieci anni Funny Veg costruisce attorno alla sua Academy un sistema che unisce formazione, consulenza, comunicazione ed editoria.

La cucina vegetale non deve dimostrare di saper togliere ingredienti, ma di saper aggiungere possibilità. FunnyVeg Academy nasce nel 2016 proprio da questa idea: combattere il pregiudizio di una cucina senza derivati animali necessariamente punitiva. Dieci anni dopo, la scuola diretta da Sonia Giuliodori festeggia l’anniversario con un’offerta formativa più che triplicata rispetto al primo periodo post Covid e un numero di iscrizioni individuali più che raddoppiato.

Nell’anno accademico 2021-2022 FunnyVeg Academy attiva sedici corsi per appassionati; oggi ne conta cinquantatre. Le singole iscrizioni segnano un incremento del 116%. Un’espansione accompagnata da un continuo aggiornamento dei programmi: arrivano la fermentazione nel 2023-2024, i monografici B2C della Joia Academy nell’anno successivo e, nel 2025-2026, le giornate dedicate alla cucina napoletana.

Proprio l’ultimo anno accademico fotografa interessi sempre più specifici. L’etnico è l’area più richiesta, con quasi cento partecipanti, seguita dalla fermentazione. Tra i singoli corsi domina quello dedicato alle alternative vegetali ai formaggi; seguono tofu e tempeh – già sold out alla prima attivazione 2026-2027 – e la cucina del Sud-Est asiatico.

Si consolida anche Alimentazione e Salute, il percorso che integra teoria e pratica con biologi nutrizionisti e chef docenti, ripetuto in due cicli annuali di sette lezioni l’uno.

Se il pubblico degli appassionati resta sostanzialmente stabile rispetto allo scorso anno, quello dei professionisti registra invece una lieve flessione, confermando un andamento già osservato negli ultimi anni. Un dato che FunnyVeg Academy legge anche alla luce delle difficoltà che attraversano ristorazione e lavoro professionale nel settore.

La formazione, però, esce dalle aule. Attraverso i docenti dell’Academy, Funny Veg affianca l’avvio di locali come Linfa a Milano e Impact a Roma e lavora all’introduzione di menu vegetali e alla preparazione del personale per realtà della ristorazione, gruppi e hotel, tra cui Pedevilla, Gruppo Finiper, Hotel Danila all’Isola d’Elba e Mediterraneo a Sorrento.

Dal 2022 la partnership con Joia Academy, fondata da Pietro Leemann e Sauro Ricci, amplia ulteriormente il progetto sul fronte dell’alta cucina vegetale.

In dieci anni cambia anche la squadra dei docenti, mentre resta invariata una scelta: i prezzi dei corsi non aumentano dal 2016, nonostante la crescita dei costi di energia, affitti e gestione.

“Nell’anno accademico 2026-2027 – afferma la direttrice Giuliodori – ci sarà l’introduzione di un corso unico dedicato al mondo del tè, condotto da Fabiola Ruggiero, tra le massime esperte del panorama internazionale. L’approfondimento inaugurerà una serie di nuove proposte Horeca per la colazione e l’aperitivo, attraverso esperienze di food pairing capaci di valorizzare il tè in chiave contemporanea”.

FunnyVeg Academy festeggia infine il decennale insieme a Funny Veg, la società di comunicazione di cui fa parte, guidata dall’amministratore unico Massimiliano Acquati. Completa il sistema editoriale FunnyVegan, testata lifestyle cartacea fondata nel 2012 e dedicata a cucina 100% vegetale e attualità eco-friendly.

Formazione, comunicazione ed editoria operano come attività complementari: un modello che in dieci anni permette a ciascun ramo di sostenere gli altri e a Funny Veg di raccontare, insegnare e portare la cucina vegetale tanto al pubblico quanto ai professionisti.

“In questi dieci anni – dichiara l’amministratore unico Acquati – abbiamo costruito Funny Veg partendo da una convinzione precisa: per divulgare la cultura del cibo vegetale servono competenze specifiche, non basta seguirne le tendenze. Abbiamo lavorato per svilupparle e metterle a disposizione di aziende, professionisti e pubblico attraverso servizi diversi, tra cui FunnyVeg Academy, il nostro fiore all’occhiello per insegnare a valorizzare materie prime e prodotti vegetali. I primi dieci anni ci hanno permesso di costruire esperienza e metodo; nei prossimi dieci vogliamo continuare a farli evolvere, accompagnando un settore che ha ancora molto da esprimere”.

Nessuna pausa, nessun passo indietro: FunnyVeg Academy apre il nuovo anno accademico 2025-2026 con le aule già gremite e un’agenda di corsi che conferma l’appetito crescente per la cucina vegetale di qualità. Prima scuola di cucina 100% vegetale nata in Italia, l’Academy propone percorsi dedicati sia alla ristorazione fuori casa sia alla cucina domestica, con un’offerta che parla di tecnica, cultura gastronomica e attenzione a benessere e ambiente.

Il trend positivo non si ferma: nell’anno accademico appena concluso gli studenti sono aumentati del 16% rispetto al precedente, con una lieve flessione solo per i master destinati ai professionisti. Flessione giustificata dalla crisi crescente del settore ristorativo, i cui chef, a causa dell’esiguità del personale, difficilmente riescono a staccarsi dai locali per rinnovare la formazione. “Partecipare a un Master professionalizzante permette ai nostri studenti di trovare molto facilmente un lavoro nelle cucine dei ristoranti, che sono sempre più alla ricerca di forza lavoro specializzata” dichiara Massimiliano Acquati, amministratore unico di Funny Veg. 

Sempre più apprezzato il percorso Alimentazione e Salute, condotto da professionisti qualificati e da una docente specializzata che traduce nelle ricette le linee guida dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione. Il corso di 7 lezioni, in partenza a settembre, registra già il tutto esaurito. Lo scorso anno è stato scelto dal 45% di persone in più rispetto all’anno accademico 2023-2024: un segnale chiaro che la formazione Funny Veg è la scelta migliore per chi vuole migliorare la qualità della propria alimentazione quotidiana.

L’apertura dell’anno accademico è stata inaugurata dal corso sul Sushi vegan, (andato anch’esso sold out): al terzo posto tra i più amati nell’anno accademico 2024-2025, Sushi vegan insegna come trattare il riso e come realizzare sushi e maki scenografici, impreziositi dal caviale di salsa di soia.

Sul secondo gradino dei corsi più richiesti nel passato anno accademico c’è stato American Bakery, i cui cinnamon roll, cupcake e donuts sono simboli della tradizione dolciaria americana, ricchi e festosi. Al primo posto tra le preferenze del pubblico Sapori dell’India esplora piatti speziati e profumati come aloo paratha, korma, riso al limone e raita.

Nell’AA 2025-2026 tornano i richiesti corsi monotematici firmati dagli chef del ristorante Joia, che affiancheranno il tradizionale Master della Joia Academy, fondata da Pietro Leemann. Un’opportunità unica per imparare dai protagonisti dell’alta cucina vegetale italiana.

Cuore pulsante dell’Academy è la grande cucina attrezzata, dove ogni studente prepara in prima persona le ricette. Il numero chiuso dei partecipanti permette un dialogo diretto con i docenti e favorisce l’affiatamento tra i corsisti, creando un clima collaborativo che amplifica l’apprendimento.

FunnyVeg Academy collabora con partner che forniscono strumentazione, ingredienti e alimenti di alta qualità. Grazie a queste partnership gli studenti possono lavorare con prodotti professionali e utilizzare attrezzature all’avanguardia, vivendo un’esperienza completa e aggiornata che rispecchia gli standard delle migliori cucine contemporanee.