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Il pastry chef Luca Bonini di Decca a Castenedolo (BS) vince Vegâteau 2024

Giulia Gardenghi — Wed, 08 May 2024 10:38:55 +0000

È Amandorla del pastry chef Luca Bonini, titolare della pasticceria Decca a Castenedolo (Brescia), il dolce vincitore di Vegâteau 2024, contest di pasticceria professionale plant based a livello lombardo la cui finale s’è svolta il 5 maggio al Daste di Bergamo con padrino chef Pietro Leemann, il patrocinio di APEI, associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, dei Consorzi lombardi dei Pasticceri di Bergamo e Brescia e del Comune di Bergamo

Amandorla è una torta in cui la mandorla è protagonista, non solo nella frolla ma anche nella frangipane, realizzata con la fibra di scarto del latte di mandorla, usato per fare la mousse. All’interno un gel al profumo del frutto della passione. Note agrumate e floreali grazie al pepe Timut, abbinato al finocchio candito per dare consistenza.

Il concorso ideato e promosso da LAV onlus con il supporto di Funny Veg ha registrato il sold out di pubblico e fatto assaggiare a tutti i presenti le torte dei dieci finalisti.

Sul podio anche Marco Romanin della pasticceria Bonati a Paladina (Bergamo), secondo con Speranza, e Michela Napoletano della pasticceria San Marco a Concesio (Brescia) terza con Incanto.

A decidere chi si aggiudicava i premi (il primo la Planetaria Bowl Lift di KitchenAid, il secondo il master di due giornate in Pasticceria Vegetale presso FunnyVeg Academy, il terzo la fornitura di fiori dried commestibili per la durata di dodici mesi offerti da Metti un Fiore) una giuria specializzata che, oltre al padrino chef Pietro Leemann, presidente di giuria, contava anche Luca Andrè, chef di Funny Veg e titolare del Soul Kitchen, Rossella Contato, redattrice Pasticceria Internazionale, Emanuele Giorgione, docente di FunnyVeg Academy, Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola, Paolo Massimo Targa, vice presidente Consorzio Pasticceri Bergamo.

La menzione speciale di Italia a Tavola è andata a Gianluca Colombo della pasticceria Colombo a Solbiate Olona (Varese) con Barba Veggy, mentre quella di Pasticceria Internazionale se l’è aggiudicata Filomena Mangione di Sweet Home Lab a Mezzago (Monza e Brianza) con Esotica; sempre a Filomena è andato il riconoscimento dei cinque esponenti della giuria popolare, scelti a estrazione tra il pubblico presente.

Tutti e dieci i finalisti ottengono forniture firmate da Hoplà e Fritturista dell’Oleificio Zucchi, entrambi sponsor assieme a KitchenAid e Metti un fiore. Anche i media partner Gambero Rosso, Italia a Tavola, Pasticceria Internazionale e Alimenti Funzionali forniscono pubblicazioni ai vincitori.

“C’è tanto di mio — spiega il pastry chef Luca Bonini — in Amandorla: per crearla ho portato la mia esperienza in cucina come cuoco, grazie alla quale ho imparato a usare elementi che non sono classici della pasticceria, come appunto vegetali e spezie. Ampliare la gamma di ingredienti aiuta a trovare abbinamenti originali. Devo la vittoria anche al team della mia pasticceria, visto che Amandorla è nata da uno studio collettivo: ci siamo confrontati affinché nascesse un dolce valido e interessante per chiunque e non solo per una clientela vegana, un dolce che potesse diventare stabile nella nostra offerta, sia nella versione normale sia in quella mignon”.

“Un pubblico entusiasta — afferma Donato Ceci, campaigner di Vegâteau per LAV — ha premiato a suon di applausi e apprezzamenti i dieci finalisti, che hanno mostrato una tecnica e una qualità davvero molto elevate. Un segnale molto forte che libera il campo da ogni dubbio: la pasticceria vegetale è ormai pronta per il grande pubblico”.

Vegâteau 2024, al via la finale Si cerca pubblico assaggiatore

Giulia Gardenghi — Wed, 24 Apr 2024 10:42:23 +0000

Selezionati i dieci pasticceri professionisti, che potranno accedere alla finale di Vegâteau 2024 (Vegateau.it), concorso prodotto da LAV onlus col supporto di Funny Veg e con il patrocinio di APEI, associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, dei Consorzi lombardi dei Pasticceri di Bergamo e Brescia e del Comune di Bergamo, il cui padrino è lo chef Pietro Leemann.

La finale si tiene al Daste di Bergamo il 5 maggio, davanti a 100 spettatori che, a differenza della prima edizione dello scorso anno in occasione di Bergamo e Brescia – Capitale della Cultura, non si limitano ad assaggiare: una rappresentanza estratta a sorte ha il compito di degustare le torte preparate dai dieci finalisti e assegnare il Premio della Giuria Popolare.

Gli altri premi sono assegnati da una giuria specializzata, composta da pastry chef esperti e giornalisti di settore: presidente della giuria di esperti di Vegâteau 2024 è chef Sauro Ricci del ristorante Joia, mentre i giurati sono Luca Andrè, chef Funny Veg e titolare Soul Kitchen, Rossella Contato, redattrice Pasticceria Internazionale, Emanuele Giorgione, docente FunnyVeg Academy, Luigi Groli, presidente Consorzio Pasticceri Brescia, Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola, Paolo Massimo Targa, vice presidente Consorzio Pasticceri Bergamo.

I dieci pasticceri (in rigoroso ordine alfabetico) che si sono aggiudicati l’accesso alla finale e sono stati selezionati tra le numerose adesioni pervenute da tutta la Lombardia sono:

Luca Bonini di Pasticceria Decca (Castenedolo – BS)
Gianluca Colombo di Pasticceria Colombo (Solbiate Olona – VA)
Filomena Mangione di Sweets Home Lab (Mezzago – MB)
Cristina Marcioni di Frigerio Bomboniere (Mornico al Serio – BG)
Michela Napoletano di Pasticceria San Marco (Concesio – BS)
Gerardo Ochoa di Rose by Mary (Milano)
Paolo Pirola di Via dalla Spiga (Milano)
Marco Romanin di Andrea Bonati Pasticceria (Paladina – BG)
Luca Sbaraini di Pasticceria San Marco (Ospitaletto – BS)
Nicola Zanetti di Pastic’ by Zanetti (Verolavecchia – BS)

Vegâteau tiene a segnalare che si sono distinti per merito anche Federico Boselli di Ko.bo (Seregno – MB), Roberto de Martino di Pasticceria La Marianna (Curno – BG), Elena Pepori di Hellen PastryLab – Dolci&Delizie (Milano), Vito Sammatrice di Leccornie (Milano), Serena Scuteri di La Merenda della Fragola (Olgiate Molgora – LC) e Francesca Tebaldini di Agro Dolci (Serle – BS).

Sponsor di Vegâteau 2024 sono KitchenAid, Hoplà di Trevalli Cooperlat, Metti un fiore de L’insalata dell’orto, Fritturista dell’Oleificio Zucchi; media partner le testate di settore Gambero Rosso, Italia a Tavola, Pasticceria Internazionale e Alimenti funzionali.

Per far parte del pubblico assaggiatore è possibile prenotare il proprio biglietto su https://www.eventbrite.com/e/vegateau-2024-tickets-881394904887

L’evento è benefit e il ricavato serve a finanziare le campagne di LAV onlus.

APEI, associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, tra gli enti patrocinanti Vegâteau

Giulia Gardenghi — Thu, 07 Mar 2024 14:22:50 +0000

Vegâteau, premio prodotto da LAV onlus assieme a Funny Veg (Vegateau.it), è lieto di annunciare la collaborazione con APEI, associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana presieduta da Iginio Massari, che accoglie in sé le migliori professionalità e le eccellenze più esclusive della pasticceria nel nostro Paese. APEI si unisce a Vegâteau fornendo il proprio patrocinio, assieme ai Consorzi lombardi dei Pasticceri di Bergamo e Brescia e al Comune di Bergamo.

Tra gli obiettivi di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, infatti, c’è il “[…] valorizzare, pubblicamente e sotto ogni forma, le Aziende che si distingueranno per un percorso di crescita comune e siamo alla continua ricerca dell’eccellenza attraverso le nostre diverse attività”. Con questo spirito offrono il loro sostegno a Vegâteau, il cui scopo è eleggere il miglior dolce plant based in questo 2024, ingaggiando i pasticceri lombardi in una sfida a colpi di spatole e sac à poche in cui c’è un’unica certezza: il solo impiego di ingredienti 100% vegetali!

La finale ha luogo al Daste di Bergamo il 5 maggio, davanti a una giuria specializzata, composta da pastry chef esperti e giornalisti di settore, presidente è chef Sauro Ricci del ristorante Joia. Padrino dell’evento, a dare il benvenuto, lo chef Pietro Leemann.

Anche il pubblico viene coinvolto in qualità di giudice che esprime un proprio vincitore.

In palio per i primi tre classificati:

1 – la nuova Planetaria Bowl Lift di KitchenAid

2 – un master di due giornate in Pasticceria Vegetale presso FunnyVeg Academy

3 – una fornitura di fiori dried commestibili per la durata di dodici mesi offerti da Metti un Fiore

I premi a tutti e 10 i finalisti: forniture firmate da Hoplà di Trevalli Cooperlat e Fritturista dell’Oleificio Zucchi.

Sponsor sono KitchenAid, Hoplà di Trevalli Cooperlat, Metti un fiore de L’insalata dell’orto, Fritturista dell’Oleificio Zucchi; media partner le testate di settore Gambero Rosso, Italia a Tavola, Pasticceria Internazionale e Alimenti funzionali.

Il bando di Vegâteau è aperto fino al 31 marzo 2024 sul sito Vegateau.it: l’iscrizione è gratuita e dà diritto all’accesso al webinar prodotto da FunnyVeg Academy sulle basi della pasticceria plant based.

Photo credit: Sangeeth N su Unsplash

Presentato in occasione del Sigep Vegâteau 2024, il premio dedicato ai pasticceri lombardi

Giulia Gardenghi — Wed, 24 Jan 2024 16:25:40 +0000

Aperto in occasione del Sigep il bando di Vegâteau 2024, il concorso dedicato ai pasticceri con un’attività in Lombardia il cui scopo è eleggere il dolce plant based più goloso dell’anno.

Nato e promosso da LAV onlus, lega anti vivisezione, assieme a Funny Veg, società di comunicazione specializzata in 100% vegetale, Vegâteau è patrocinato dai Consorzi lombardi dei Pasticceri di Bergamo e Brescia e dalla città di Bergamo, dove si tiene la finale il 5 maggio; i gentili sponsor sono KitchenAid, Hoplà di Trevalli Cooperlat, Metti un fiore de L’insalata dell’orto, Fritturista dell’Oleificio Zucchi; media partner sono le illustri testate di settore Gambero Rosso, Italia a Tavola, Pasticceria Internazionale e Alimenti funzionali.

I pasticceri di laboratori e cucine di pasticcerie lombarde interessati possono iscriversi gratuitamente attraverso il sito web Vegateau.it fino al 31 marzo 2024: unica condizione è il creare un dolce davvero buono con esclusivi ingredienti vegetali. A supportare nel percorso un webinar erogato verso fine febbraio sulle basi della pasticceria plant based da FunnyVeg Academy con chef formatori della scuola di cucina vegetale.

Una giuria specializzata formata da addetti ai lavori seleziona i dolci fino a eleggere nella finale del 5 maggio al Daste di Bergamo i migliori; novità del 2024: anche il pubblico assaggiatore può esprimersi sui dolci concorrenti attraverso la giuria popolare.

I premi del podio

1 – la nuova Planetaria Bowl Lift di KitchenAid

2 – un master di due giornate in Pasticceria Vegetale presso FunnyVeg Academy

3 – una fornitura di fiori dried commestibili per la durata di dodici mesi offerti da Metti un Fiore

I premi a tutti e 10 i finalisti: forniture firmate da Hoplà di Trevalli Cooperlat e Fritturista dell’Oleificio Zucchi.

Riconoscimenti sono assegnati anche dalle testate che seguono in qualità di media partner l’evento.

Le motivazioni di Vegâteau

Le tradizioni migliori sono quelle che si innovano al passo con i tempi e su questo presupposto LAV e Funny Veg hanno deciso non solo di replicare il concorso lanciato nel marzo 2023 sotto il cappello di Bergamo Brescia 2023 – Capitale Italiana della Cultura, ma di estenderlo a tutta la Regione Lombardia, potenziandolo in ogni aspetto progettuale.

L’urgenza di aprire il mondo della pasticceria al vegetale è dato da numerosi fattori; in primis le sempre più diffuse intolleranze alimentari e le esigenze salutiste di parte della popolazione. La necessità di spostare gli equilibri su un’alimentazione che fa sempre più a meno dei derivati animali oggi raggiunge gran parte dei consumatori, consapevoli degli impatti ambientali e sensibili ai risvolti etici.

“L’obiettivo di Vegâteau – commenta la LAV – non è solo quello di accendere i riflettori sui pasticceri più abili con gli ingredienti vegetali, che pure avranno la meritata vetrina, ma anche uno strumento per diffondere un nuovo tipo di cultura gastronomica che faccia della tutela dell’ambiente e del rispetto verso ogni forma di vita una colonna portante, nell’interesse della salute e del benessere umano”.

“Dal 2016 – afferma Sonia Giuliodori, direttrice di Funny Veg – formiamo personale di cucina e forniamo aggiornamenti agli chef professionisti attraverso corsi e master presso FunnyVeg Academy. Per nostra esperienza, purtroppo, i pasticceri sono abbastanza refrattari al cambiamento ed è un vero peccato visto che la domanda di dolci 100% vegetali è forte: la registriamo dalle richieste che ci fanno i locali che chiamano per avere segnalazioni di esperti del settore. Speriamo che Vegâteau possa essere uno stimolo per cambiare e siamo felici di fornire a ogni iscritto la possibilità di usufruire di un webinar con le tecniche di base spiegate da nostri docenti esperti di pasticceria”

In foto

la nuova Planetaria Bowl Lift di KitchenAid, primo premio
Il podio di Vegâteau 2023 con la vincitrice pastry chef Carlotta Filippini del Dolce Angolo di Rezzato (BS)

Pronti a festeggiare le festività natalizie 2022? Ecco il tradizionale menù firmato FunnyVeg Academy per LAV!

Giulia Gardenghi — Tue, 20 Dec 2022 13:12:59 +0000

La proposta di FunnyVeg Academy per LAV è la soluzione vincente per le festività natalizie 2022: piatti gourmet che rivisitano la tradizione e plant based, per rispettare il pianeta e gli animali, oltre che la salute individuale.

E il gusto non viene meno, anzi! Si moltiplicano i colori e si intrecciano i profumi: l’atmosfera gioiosa è garantita anche per gli ospiti più esigenti! Il menù si apre con lo stuzzicante e fresco agrodolce del Tempeh laccato al mandarino e salsa teriyaki, radicchio e salsa alle noci.

A seguire, l’eterna poesia dello zafferano, rinnovata in un Risotto giallo con crema di topinambur, burro di nocciole e cipolle caramellate. Al cuore del pasto uno scrigno 100% vegetale presentato in ambiente nuovo, speziato e stuzzicante: la Polpetta arrosto ripiena di ‘v’onduta al pepe nero con crema di carote allo zenzero.

Il gran finale non può che essere un ritorno all’agrume, questa volta l’arancio, in una celebrazione dell’amatissimo cioccolato, nello splendore gustativo del Pan di spagna all’arancia con cremoso al cioccolato fondente e frutta fresca.

“La tavola festiva green al 100% è gustosa, varia, irresistibile e doverosa. Il ciclo di produzione della carne invece è crudele e distruttivo. Fosse solo per i 600 milioni di animali macellati ogni anno nel nostro Paese, per gli eventi metereologici fuori controllo, per il caldo soffocante o le epidemie originate da zoonosi”, afferma LAV.

“L’atto di sedersi a tavola — precisa FunnyVeg Academy — accogliendo gli ospiti con cibo vegetale è un atto gentile, ormai urgente e necessario se vogliamo salvaguardare gli ecosistemi e l’ambiente in cui viviamo. Sempre più persone abbracciano questa scelta: una volta caduti i pregiudizi capiscono che l’alimentazione plant based, oltre a riscoprire preziose tradizioni, è sfiziosa e nutriente”.

Segui il menù: www.cambiamenu.it/menu/menu-delle-feste-2022
Approfondisci i temi di LAV: www.lav.it
Approfondisci la cucina di FunnyVeg Academy: academy.funnyveg.com

Le ricette sono di Marta Navarrini, docente di FunnyVeg Academy
Le foto sono di Andrea Tiziano Farinati di Funny Veg

Una Pasqua eccezionale? Quella con la tradizione migliore e senza l’agnello!

Giulia Gardenghi — Mon, 11 Apr 2022 09:48:14 +0000

Com’è ormai tradizione anche per questa Pasqua 2022 Cambiamenu di LAV onlus e Funny Veg, attraverso la redazione di FV magazine, sono felici di promuovere insieme un menù gustoso, colorato, 100% vegetale e… a prova del parente più esigente!

Quattro portate ispirate alle principali, storicamente legate alla festività: la Torta pasqualina con sorpresa, antipasto in cui la friabilità della pasta brisé prelude alla morbidezza e alla delicatezza del ripieno con verdurine e cagliata proteica di soia e mandorla; la Lasagna bianca primaverile, scrigno di vegetali verdi brillanti avvolti dalla cremosa besciamella, il tutto celato sotto la croccantezza del topping; i Bocconcini in salsa bruna, nei quali la tenerezza del bocconcino e l’intensità profumata della salsa sono un vero piacere per tutti-i-sensi, e il Dessert al cucchiaio zafferano e cioccolato, super golosità in più strati, nei quali affondare il cucchiaino è una goduria, sormontata da ovetti fondenti, simbolo della Pasqua.

Le ricette create ad hoc da FV magazine per la festività sono disponibili assieme a molte altre sul sito www.cambiamenu.it di LAV e vogliono stimolare una nuova modalità di godere della festa — e di ogni giornata della vita! — che non rinuncia alla tavola — anzi! — ma dice no ai derivati animali.

Ogni anno, soprattutto in vista della Pasqua, ma anche del Natale, vengono allevati per la tavola quasi 2 milioni e mezzo tra agnelli e capretti. Un numero che dal 2016 cala ogni anno, ma non abbastanza (2.495.000 in quell’anno e 2.314.714 nel 2021). In particolare, solo l’ultimo periodo pasquale ha visto la macellazione di 551.123 giovanissimi animali (Dati ISTAT).

“Più di mezzo milione tra agnelli e capretti, un numero sempre elevatissimo come altissimo il livello di sofferenza imposto a questi piccoli, fatti nascere per celebrare, pur essendo loro uccisi, la vita. La Pasqua può essere un momento di riflessione e la scelta di optare per pranzi e cene 100% vegetali sarà un modo di sottolineare l’importanza di bandire la violenza anche dai nostri piatti, eliminando la crudeltà verso tutti gli esseri viventi, inclusi gli agnelli e i capretti sacrificati per ‘celebrare’ la Pasqua”, dichiara LAV.

“Purtroppo le vecchie abitudini tramandate ci hanno insegnato che certi piatti ci devono per forza essere, altrimenti non è festa. Anche se sono anacronistici e anche se non rispettano le moderne sensibilità, etiche e ambientaliste. Avere il coraggio di rinnovare la tradizione è liberatorio e apre a nuovi orizzonti, nuove armonie. Senza togliere aggiunge. Ci auguriamo che questo menù, preparato con sapienza e amore, possa aiutare molti a compiere il passo e scoprire la gioia dell’alimentazione vegetale, anche e a maggior ragione a Pasqua, tempo della rinascita e della celebrazione della vita”, conclude la coordinatrice di Redazione di FV magazine Elisa Orlandotti.

Le foto sono di Andrea Tiziano Farinati

Scopri le ricette su https://www.cambiamenu.it/menu/pasqua-2022-e-il-momento-di-cambiare-menu

Arriva il menù per le feste più buono di tutti: per noi, per l’ambiente e per gli animali, firmato FunnyVeg per Lav

Giulia Gardenghi — Mon, 20 Dec 2021 13:15:01 +0000

Anche in questo 2021 FunnyVeg Academy affianca LAV nella promozione di un menù 100% vegetale in occasione delle prossime festività. Colori, profumi e gusti dei piatti senza derivati animali possono essere veramente ricchi, degni di un pranzo fastoso da condividere con parenti e amici, bilanciando tradizione e innovazione. E in totale armonia con l’ambiente e la vita animale.

In un periodo come le festività invernali, in cui si tirano le somme e si fanno progetti per il futuro, ragionare è un must inevitabile. In termini di azioni individuali, tra i naturali e logici passi da compiere, da cittadini e da consumatori consapevoli, ora più che mai, è necessario l’orientamento verso le scelte alimentari 100% vegetali.

“È fondamentale tener presente che, in termini di cambiamento climatico 100 g. di carne hanno un potenziale di riscaldamento globale fino a 50 volte quello dei legumi. Cento grammi di proteine ricavate dalla soia emettono 0,16 kg di Co2 mentre la stessa quantità proteica proveniente dal bovino ne provoca 12,62 kg. In termini di utilizzo delle non inesauribili risorse naturali, ogni litro di latte di origine animale richiede 628 litri di acqua, mentre il ‘latte’ di soia ne richiede solo 28. I conti sono presto fatti”, spiega Paola Segurini, Area Scelta Vegan LAV.

“È sempre maggiore – dichiara Sonia Giuliodori, direttrice della scuola di cucina FunnyVeg Academy – l’interesse verso la cucina vegetale; lo registriamo sia con la scuola di cucina sia con la rivista FunnyVegan e ne abbiamo riscontro anche dalle fiere di settore. Accanto al lancio di molti prodotti ad alto servizio, adatti al quotidiano, vediamo anche una più significativa richiesta di gusto da gourmet, legato a momenti speciali come quelli di festa che stanno arrivando. Ci piace pensare che le persone stiano cercando nuovi equilibri, più rispettosi dell’ambiente e dei suoi ospiti, tutti. Da parte nostra lo consigliamo: non è affatto privativo ed è foriero di salute e gioia”.

Il menù firmato FunnyVeg Academy in esclusiva per LAV è di grande effetto, nella ricercatezza degli abbinamenti di sapori e nella forza del contributo corale di ogni ingrediente. Il Merry Veg Xmas LAV 2021 si apre con un invitante Sformatino di polenta ai funghi porcini, omaggio ad un abbinamento tradizionale e amatissimo, seguito dalla armonia nuova degli Gnocchi di farro piastrati alle spezie. Un secondo piatto a prova di tutti i palati, anche i più tradizionali, come l’Arrostino di seitan al vino rosso che introduce il carattere deciso e dolce della Frolla della festa d’inverno.

Le ricette sono di chef Marta Navarrini

Le foto sono di Andrea Tiziano Farinati

Scopri le ricette su http://www.cambiamenu.it/menu/Menu-delle-Feste-2021