“Dopo un anno e mezzo di attività — spiega Edoardo Valsecchi, titolare di Linfa – Eat Different — posso dirmi soddisfatto dai risultati raggiunti. Linfa – Eat Different ha ottenuto riconoscimenti dalla stampa, oltre che dai propri clienti. Tramite i nostri canali social abbiamo raggiunto quasi ottocentomila persone, incuriosendo con un format 100% vegetale dell’alto standard, a dimostrazione che una nuova via non solo è possibile, ma anche pienamente appagante. Diffondere una consapevolezza attraverso un’alimentazione sana ed ecosostenibile è la nostra mission; i nostri valori di rispetto per l’ambiente e gli animali sono alla base di ogni scelta, dal food al design, senza dimenticare le relazioni con l’ospite”.

La location
Creata in modo da usufruire il più possibile della luce naturale, Linfa – Eat Different si articola in quattro ambienti: la Main Room, sala più conviviale nel quale è protagonista il bancone centrale, affiancato da un importante chef’s tables; un corridoietto accompagna i clienti all’ampia sala dal mood metropolitano con l’iconico quadro di macchia mediterranea stabilizzata e con l’affaccio sul locale cucina dove la brigata è al lavoro. Per gli amanti della riservatezza c’è la Private Dining Room: accogliente, moderna e innovativa, ideale per i meeting e le feste private. Completa gli spazi a disposizione degli ospiti il Dehor, fruibile in tutte le stagioni dell’anno e circondato dal verde, sempre in perfetto stile Linfa – Eat Different.


In foto:
– Profumo d’autunno
– il titolare di Linfa – Eat Different Edoardo Valsecchi
– Linfa – Eat Different

Il menù da gourmet è parte essenziale dell’esperienza che si vive a Linfa Milano – Eat Different e da esso nasce il concept architettonico, creato nelle linee guida dal titolare Edoardo Valsecchi e tradotto in realtà dall’architetto Simone Riva: il gusto italiano, il lavoro dei maestri artigiani locali, le soluzioni più innovative in ambito green, ma soprattutto quanto Valsecchi aveva elaborato durante i suoi viaggi danno vita a un unicum, dal carattere armonioso, moderno, trendy ed esclusivo.

“Linfa – spiega il titolare Edoardo Valsecchi – è portatrice di quel cambiamento positivo che tutti noi desideriamo vedere a Milano e in Italia. Nasce per servire, informare e ispirare un’evoluzione culturale verso il mangiare e il bere di qualità a base vegetale, promuovendo l’esperienza di un pasto sano e ricco di sapori. Ho deciso di sviluppare questo progetto in Italia perché voglio contribuire alla crescita del mio Paese, della mia città e stimolare le persone a compiere quei miglioramenti che desidero vedere nel mondo. Uno degli aspetti positivi di Linfa è che permette l’esperienza di menù gustosi ed ecosostenibili anche a coloro che altrimenti non avrebbero l’opportunità di scoprire la vasta gamma di opzioni disponibili nel mondo vegetale, aiutando a creare consapevolezza sulle scelte alimentari e sul loro impatto sul nostro pianeta. Il tanto tempo trascorso all’estero, tra lavoro e viaggi personali, è stato di fondamentale importanza: mi ha permesso di formarmi e affermarmi come persona e come professionista. Senza le mie esperienze internazionali non credo sarei mai riuscito a maturare tutte le competenze e conoscenze che oggi possiedo e a realizzare il sogno della mia vita, Linfa”.

“Lo stimolo che ha offerto Edoardo dall’alto della sua esperienza internazionale – racconta l’architetto Simone Riva – ha comportato un duro lavoro di ricerca, di studio, di preparazione. Il fine di incuriosire, attirare le persone verso la rivoluzione plant based, ‘sollecitare’ il cliente con un ambiente raffinato ma ‘open mind’, di design ma al tempo stesso ‘friendly’ ha comportato molteplici riflessioni: Milano è una piazza molto esigente dal punto di vista del design e molto colta in merito al prodotto, per cui dosare le forze su entrambi i campi non è stato semplice, ma crediamo di esserci riusciti. La mia esperienza nel settore è servita per trasferire le conoscenze del mercato inglese e degli Emirati, di cui Edoardo è esperto, con la cultura italiana e in particolare milanese. Altra connotazione fondamentale è il green, sia per i materiali adottati ma anche per le linee, la pulizia delle forme, la sincerità degli spazi, intesi come leggibilità delle architetture. Spazi epurati da decorazioni e formalismi, per valorizzare il brand e la cucina, vero punto di forza del concept”.

Il locale
L’intervento di riqualificazione del locale è partito da una preesistenza: un ex ristorante ricavato da una vecchia officina, della quale è conservata la colonna centrale al bancone bar. Caratterizzato da tre vetrine su fronte strada molto ampie, che consentono di prendere visione del locale in tutta la sua particolarità, e un corpo di fabbrica longitudinale al camminamento, è diviso in tre sale: quella di ingresso, dove un bancone bar centrale accoglie i clienti in un’atmosfera soft e piacevole e dove si possono prendere drink al banco, la seconda, più riservata, trasformabile per eventi e celebrazioni, è moderna e innovativa, la terza ha un mood metropolitano con pochi tavoli intimi; su quest’ultima si affaccia la cucina a vista che permette di vivere l’experience di osservare la brigata e lo chef mentre sono intenti nell’elaborare prodotti semplici, naturali e trasformarli in prelibatezze dal sapore unico. La luce permea nel locale attraverso la creazione di oblò ovali prospicienti il cortile. Il dehor esterno è realizzato con con vetrate abbattibili e una selezione di piante decorative.

Sito internet:
linfamilano.com

 

 

 

 

 

 

Una vera rivoluzione per tutti i piatti di pasta: Grattino nasce dal processo di fermentazione di anacardi e pregiate noci di macadamia ai quali si aggiungono le note aromatiche della noce moscata e la leggera piccantezza del pepe nero, che donano a Grattino un sapore delicato, ma inconfondibile.
Come tutti i fermentini è un prodotto 100% vegetale, sano, fresco, biologico, creato tramite la fermentazione della frutta secca con la sola aggiunta di acqua, sale e spezie naturali.

Ideale per insaporire primi piatti o per aggiungere una piacevole nota di gusto a tante altre ricette, è adatto a tutti: a chi ha scelto di seguire una dieta sana riducendo il consumo di proteine animali, a chi segue una dieta plant-based, priva quindi di latte e derivati, ma anche a chi a questi è intollerante.
Così buono e gustoso, Grattino, come gli altri prodotti della categoria dei fermentini, ha una lista ingredienti cortissima, un’etichetta pulita che conquista!

Firmato da Euro Company, azienda specializzata nel settore della frutta secca, è disponibile nella pratica confezione apri e chiudi che ne preserva la fragranza e la durata.

Secondo Tomas Marfella, chef-executive di Euro Company “Il punto di forza del Grattino è sicuramente il sapore che si abbina con tanti cibi: perfetto per i primi piatti e semplice da usare, eccellente anche negli impasti e come topping. Ideale per condire un piatto di pasta col pomodoro o un risotto ai porcini, è adatto anche per realizzare un pesto fatto in casa: basta aggiungere olio e foglie di basilico fresco.
È molto versatile, dà croccantezza se usato crudo e dona sapore e cremosità se si frulla assieme a ingredienti umidi; può essere usato in tante ricette sfiziose, anche per creare una golosa panatura per delle verdure o arricchire una vellutata”.

Grattino è in vendita nei negozi bio specializzati e su www.cuorevegano.it

L’azienda
Fondata nel 1979, Euro Company produce, seleziona e commercializza frutta secca ed essiccata a Godo di Russi, nel cuore della Romagna. In questi 40 anni la comunità è cresciuta costantemente, fino a contare oggi circa 400 dipendenti, con un’età media inferiore ai 40 anni. Con un fatturato di oltre 110 milioni di euro nel 2019 ha una presenza pressoché totale sul mercato italiano, offrendo alimenti vegetali a base di frutta secca ed essiccata, e riducendo al minimo possibile le lavorazioni della materia prima.
Vision dell’azienda è, infatti, essere un punto di riferimento per l’alimentazione sana e sostenibile, mettendo al centro la salute, il pianeta e il rispetto delle persone, con l’obiettivo ultimo di influenzare l’intera industria alimentare. Diventata Società Benefit nel 2018 e certificata B Corporation nel 2019, Euro Company fa dell’etica il suo punto cardine, anche attraverso i quattro pilastri del concetto di Qualità Etica che abbracciano tutta la filiera: dal rapporto diretto alle partnership di lungo termine con i produttori, dalla remunerazione equa dei coltivatori alla condivisione di attrezzature e know-how, per ottenere materie prime di alta qualità, garanzia del miglior prodotto possibile per il consumatore.

Mezzemaniche alla Norma e Grattino

Ingredienti per 4 persone
Mezzemaniche 320 g
Passata di pomodoro 200 g
Melanzane circa 150 g
Aglio 1 spicchio
Basilico qb
Sale qb
Pepe qb
Olio evo qb
Olio di semi per friggere qb
Grattino 75 g (1 busta)

Procedimento
Facciamo scaldare appena un filo di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia in una casseruola.
Appena l’aglio inizia a soffriggere versiamo la passata di pomodoro e facciamola cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce. Nel frattempo, tagliamo le melanzane a cubetti regolari, circa 3×3 mm, e friggiamole in abbondante olio di semi. Una volta fritte asciughiamole bene dall’olio in eccesso aiutandoci con la carta assorbente. Appena la passata di pomodoro è cotta spegniamo il fuoco, saliamo e pepiamo, a piacere. A questo punto aggiungiamo le melanzane fritte e le foglie di basilico alla passata.
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Una volta portata a bollore saliamo l’acqua e versiamo le mezzemaniche. Una volta cotte, scoliamole e saltiamole nella casseruola con il sugo. Impiattiamo e completiamo con una bella spolverata di Grattino.

In commercio da fine febbraio, i semi da germoglio di Cerreto – Amanti del Biologico stanno catturando l’interesse dei consumatori particolarmente attenti a prodotti salutari e ricchi di sostanze benefiche per il nostro organismo. La nuova linea è pensata infatti per coloro che dedicano tempo e attenzione all’alimentazione e nasce dalla collaborazione con Igea pro, titolare del marchio GermoglioSi.

“Dopo aver valutato e analizzato i prodotti di molte aziende anche estere, operanti nel settore del biologico, abbiamo individuato in Cerreto Bio una realtà leader nel settore del biologico, con particolare riscontro sulla qualità dei loro prodotti e loro hanno visto un’opportunità di crescita nel settore dei semi da germoglio” dichiara Fabio Fumi, fondatore di Igea pro srl, che vanta un’esperienza quindicennale nel settore della germogliazione. Grazie alla sinergia con Cerreto, iniziata nell’estate del 2020, sono nate le attuali confezioni di semi e di mix di semi certificati bio da germoglio in vendita sia sul sito www.cerretobio.com sia sul sito di GermoglioSì, mentre altre sono allo studio.

Questi semi particolari possono essere fatti germogliare in pochi giorni direttamente a casa, per essere gustati freschi in insalate, zuppe e primi piatti. I germogli sono ricchi di fibre e nutrienti, rappresentano una delle fonti più concentrate di vitamine, minerali, enzimi e aminoacidi che si conoscano. Oltre allo starter e al gran mix è possibile scegliere tra il fagiolo verde adzuki, la lenticchia bruna di montagna, i semi di ravanello china rose o di ravanello daikon e i semi di erba medica.

Sempre molto attento alla customer care, Cerreto – Amanti del Biologico ha in programma di realizzare un webinar dedicato ai semi da germoglio e alle loro proprietà nutritive il 18 marzo 2021 alle ore 19.00 sul suo canale facebook con la dottoressa Mara di Noia, docente dei corsi di Salute Alimentare presso la FunnyVeg Academy di Milano.

L’azienda Cerreto – Amanti del Biologico
Nata nel 1976 in Emilia Romagna, nel cuore della Food Valley, come azienda per la produzione di alimenti, Cerreto – Amanti del Biologico si specializza negli anni ’90 nella commercializzazione di alimenti vegetali di qualità, scegliendo materie prime biologiche genuine, tra le migliori in Italia e nel mondo. A garanzia sviluppa al suo interno una serie di competenze e laboratori in grado di selezionare le campionature, controllare la sicurezza alimentare in ingresso e in uscita, ideare e produrre ricette innovative, semplici da preparare, gustose e genuine.
Oltre alla certificazione per il biologico ICEA e USDA (per gli Stati Uniti), l’azienda possiede le IFS e BRC dedicate agli standard qualitativi dei prodotti a marchio e non. Distribuisce in GDO (reparto ortofrutta), tramite sito (www.cerretobio.com), attraverso Amazon e nel canale HORECA.
Ad oggi Cerreto – Amanti del Biologico si sviluppa su 5000 mq di stabilimento, possiede sette linee di miscelazione e confezionamento, ha un settore dedicato esclusivamente al gluten free, ma lavora ancora a mano, in modo artigianale, le spezie più delicate per consegnarle ai clienti con tutta la loro salubrità e bellezza integrale.

Ha già conquistato i palati del Nord Europa e finalmente Fermè con erba cipollina è in vendita in tutta Italia. Si tratta di un fermentino di anacardi dalla consistenza cremosa e il tocco rinfrescante ed erbaceo dell’erba cipollina. Un alimento 100% vegetale, ideale per farcire panini, per arricchire le nostre ricette o semplicemente da gustare col pane o sulle tartine come spuntino. Il processo di fermentazione lo rende un prodotto fresco, vivo e non pastorizzato, ricco di fermenti lattici, adatto a tutti e in particolare a chi ha scelto una dieta plant-based, priva di latte e derivati o ha deciso di ridurre l’apporto di proteine animali nella propria alimentazione.

Prodotto da Euro Company, azienda specializzata nel settore della frutta secca, questo fermentino è l’ultimo nato del brand Fermè, una linea di fermentini realizzata con solo 3 ingredienti naturali (anacardi, acqua e sale) e l’eventuale aggiunta di erbe o spezie. Questa nuova categoria di alimenti, inoltre, contiene tutti i benefici della frutta secca: grassi insaturi, fibre e proteine. I fermentini sono infatti alimenti dall’etichetta semplice e chiara con una lista di ingredienti cortissima, prodotti artigianalmente, sfruttando appunto la fermentazione, che li rende più digeribili e fonte di nutrienti importanti per il nostro organismo. Infine, non contengono additivi, conservanti e sono privi di colesterolo e lattosio.

Fermè spalmabile con erba cipollina è il perfetto connubio tra la dolcezza degli anacardi e le note rinfrescanti e aromatiche dell’erba cipollina, in una consistenza spalmabile. Viene conservato in comode vaschette apri e chiudi da 100 g, 100% riciclabili e con un prezzo di vendita al pubblico di 4,50€. Presso i punti vendita NaturaSì sono disponibili anche le altre referenze della linea Fermè: lo spalmabile di anacardi e i semi stagionati alle erbe e fiori e al pepe nero. Un nuovo mondo di benessere tutto da scoprire e da gustare!

L’azienda
Fondata nel 1979, Euro Company produce, seleziona e commercializza frutta secca ed essiccata a Godo di Russi, nel cuore della Romagna. In questi 40 anni la comunità è cresciuta costantemente, fino a contare oggi circa 400 dipendenti, con un’età media inferiore ai 40 anni. Con un fatturato di oltre 110 milioni di euro nel 2019 ha una presenza pressoché totale sul mercato italiano, offrendo alimenti vegetali a base di frutta secca ed essiccata, e riducendo al minimo possibile le lavorazioni della materia prima.
Vision dell’azienda è, infatti, essere un punto di riferimento per l’alimentazione sana e sostenibile, mettendo al centro la salute, il pianeta e il rispetto delle persone, con l’obiettivo ultimo di influenzare l’intera industria alimentare. Diventata Società Benefit nel 2018 e certificata B Corporation nel 2019, Euro Company fa dell’etica il suo punto cardine, anche attraverso i quattro pilastri del concetto di Qualità Etica che abbracciano tutta la filiera: dal rapporto diretto alle partnership di lungo termine con i produttori, dalla remunerazione equa dei coltivatori alla condivisione di attrezzature e know-how, per ottenere materie prime di alta qualità, garanzia del miglior prodotto possibile per il consumatore.

La ricetta
Torta salata alla cicoria, cavolfiori e fermentino spalmabile con erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:
Pasta sfoglia per tortiera da 24 cm
Cavolfiori 400 g
Cicoria 100 g
Fermentino spalmabile con erba cipollina 100 g
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Dopo avere lavato e tagliato a rosette i cavolfiori, lessarli in abbondante acqua salata o se si preferisce cuocerli al vapore. Nel caso della cottura al vapore ricordarsi di salare leggermente una volta cotti. Saltare la cicoria tagliata grossolanamente, precedentemente lavata, in padella con un filo di olio evo.
Una volta cotte le verdure, metterle in una ciotola capiente e condirle con il fermentino con erba cipollina e un filo di olio evo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Foderare la tortiera con la sfoglia e riempirla con la farcitura. Tagliare delle striscioline dalla sfoglia avanzata per decorare come fosse una crostata.
Infornare a 165°C per 40 minuti circa.
Una volta dorata, la torta è pronta per essere servita.