cucina wellness – FunnyVeg

Blooming Bistrò: il format 100% vegetale che rivoluziona la food experience debutta al Sigep 2025

Giulia Gardenghi — Fri, 10 Jan 2025 13:14:20 +0000

Creatività, inclusività e sostenibilità diventano protagoniste al Sigep 2025 grazie a Blooming Bistrò, il nuovo format culinario 100% vegetale ideato da Afa Arredamenti in collaborazione con Funny Veg, leader nella consulenza e comunicazione della cucina plant-based. Un concept che osa e innova, unendo la ricercatezza della tradizione bistrò alla freschezza di una proposta gastronomica che celebra il gusto, la natura e il rispetto per il pianeta.

“Nature Blossoms On your Plate”: questa la tagline che racchiude l’essenza di Blooming Bistrò, dove i fiori, simbolo di bellezza e biodiversità, non solo decorano ma diventano protagonisti culinari. Ogni piatto, stagionale e sorprendente, invita a una riflessione: il cibo può essere un atto d’amore verso se stessi e il mondo che ci circonda. “Blooming”, termine che richiama crescita e creatività, celebra così l’arte della cucina vegetale come strumento per trasformare la quotidianità in un’esperienza consapevole e sostenibile.

La sinergia tra Funny Veg e Afa Arredamenti porta Blooming Bistrò oltre i confini della cucina. Funny Veg contribuisce con una visione innovativa della cucina plant-based, mentre Afa Arredamenti cura ogni dettaglio degli spazi per creare un ambiente che avvolge i sensi, mescolando comfort, estetica e ispirazione naturale, accogliendo tutti: vegani, vegetariani, flexitariani, famiglie, foodies e chiunque desideri esplorare l’alimentazione plant based.

La proposta gastronomica di Blooming Bistrò non si limita alla creatività: si parte con la colazione, che include cupcake, dorayaki, wraps e sandwich, spaziando tra dolce e salato per iniziare la giornata con gusto. A pranzo, il menu soddisfa i palati più curiosi e offre opzioni perfette per una pausa veloce o un pasto fuori casa.

Tra le proposte:

Tre diverse bowl, ispirate ai sapori del mondo – giapponesi, messicani ed europei.
Classici della tradizione italiana in chiave plant-based, come il risotto al profumo di mare e le pappardelle al ragù bianco e rosso.
Il sorprendente sushi fiorito, il piatto iconico da cui nasce l’intero concept di Blooming Bistrò.

E per chi è sempre di corsa, c’è anche la possibilità di asporto, con piatti che combinano praticità e ricercatezza.

Sigep 2025, punto di riferimento internazionale per il food artigianale, è il palcoscenico perfetto per svelare questa rivoluzione gastronomica. Una capsula di 100 mq (Hall A1) permette ai visitatori di vivere il format Blooming Bistrò: la ricostruzione degli ambienti accoglie gli ospiti proiettandoli in una sala dello store, mentre gli chef di Funny Veg preparano in anteprima alcuni piatti del menu. Personale è a disposizione per fornire informazioni e dettagli del format.

Ripartono i corsi alla FunnyVeg Academy con un incremento a due cifre: sempre più persone si avvicinano alla cucina 100% vegetale

Giulia Gardenghi — Fri, 06 Sep 2024 13:23:41 +0000

A settembre si apre il nuovo anno accademico alla FunnyVeg Academy, la scuola di cucina 100% vegetale fondata nel 2016 a Milano.

La proposta accademica è rivolta ad appassionati e professionisti con singole lezioni o percorsi, più o meno lunghi, e punta a far sperimentare quanto è varia, versatile e soddisfacente l’alimentazione plant based. Il team di docenti ha esperienza pluridecennale e lo spazio di lavoro è dotato di ogni strumentazione professionale necessaria. La formazione si svolge in presenza e con classi di massimo dodici studenti, in modo che tutti possano mettere le mani in pasta e avere un rapporto diretto con il personale.

La scuola apre i battenti il 10 settembre 2024 con I sapori del Sud Est Asiatico, già sold out, seguito da numerosi corsi amatoriali e prosegue in autunno con l’unico corso di Alta Cucina tenuto in Italia da chef di un ristorante stellato: si tratta del Master della Joia Academy, fondata da Pietro Leemann e trasferitasi alla FunnyVeg Academy nel 2022, i cui insegnanti sono Sauro Ricci, che è anche direttore didattico, e Raffaele Minighini, chef del ristorante Joia. Un percorso completo di quattro settimane, dall’antipasto al dolce passando per i primi piatti e i secondi, volto a preparare nuove leve o per offrire ai professionisti spunti interessanti sulla cucina vegetale.

Tempo di bilanci per lo scorso anno accademico con un pressoché costante numero di iscritti tra gli chef e cuochi alla ricerca di formazione per aprire i propri menù a proposte più green, in grado di appagare i consumatori più attenti all’ambiente, alla salute e al vero benessere animale.
Un incremento importante, dell’ordine del 52%, lo registrano invece le iscrizioni ai corsi dedicati agli appassionati. Tra le lezioni più quotate il percorso di Alimentazione e Salute, che ha visto un aumento del 103% di persone interessate a capire come organizzare i propri pasti per raggiungere il benessere attraverso i consigli di medici titolati e di guide che suggeriscano loro come metterli in pratica e declinarli in base ai gusti della famiglia.
Il 96% in più, invece, sono gli amanti del sushi che hanno voluto carpire i segreti per proporre in casa il tipico piatto giapponese, rivisto con soli ingredienti 100% vegetali.

“Dal 2016, anno di apertura della nostra scuola – spiega Sonia Giuliodori, direttrice della FunnyVeg Academy – abbiamo sempre visto una crescita progressiva dell’interesse verso un’alimentazione più consapevole, ma un così grande incremento da parte del pubblico amatoriale fa ben sperare che il cambiamento in atto stia avendo un accelerazione. Scoprire nuovi piatti e nuovi gusti, arricchire la propria dieta con ingredienti più vari è sicuramente il giusto approccio in cucina e sempre più persone sono curiose di provare. La caratteristica della nostra scuola è infatti la varietà dell’offerta didattica, con tantissime tipologie di corsi, la scelta di insegnanti preparati ma anche affabili e capaci di far trascorrere una serata piacevole o un pomeriggio in compagnia per un’esperienza da condividere con amici o il proprio partner”.

In foto: piatto creato durante il corso di Alta Cucina Joia alla FunnyVeg Academy. Photo credit Andrea Tiziano Farinati di Funny Veg.

Sito di riferimento: academy.funnyveg.com

Al via il nuovo anno accademico 2022-2023 alla FunnyVeg Academy: eco-sostenibilità e benessere in primo piano

Giulia Gardenghi — Mon, 12 Sep 2022 14:19:57 +0000

Un calendario formativo mirato a ridurre l’impatto ambientale e il consumo energetico, abbattendo gli sprechi e aumentando l’offerta con menù 100% vegetali nelle cucine professionali o a casa propria.

Apre a metà settembre l’anno accademico 2022-2023 alla FunnyVeg Academy (academy.funnyveg.com) di Milano, scuola di cucina vegetale dedicata a professionisti e ad appassionati. L’offerta formativa plant based si amplia con nuovi corsi di specializzazione e master, il cui scopo è formare nuove leve o aggiornare il personale di strutture ristorative e alberghiere in grado di soddisfare le richieste di una cucina a basso impatto ambientale e aziendale, focalizzata sul benessere e con un forte appeal estetico e di gusto.

“Un’esigenza già molto presente nella ristorazione e lo sarà sempre di più. Il mercato odierno, scosso da una forte crisi energetica, di materie prime e di professionisti, ha bisogno di personale attento e capace di operare nel rispetto di una cucina wellness, che ponga attenzione all’impatto sulle risorse ambientali, considerando come primaria la sostenibilità dei costi aziendali legati all’offerta gastronomica”, spiega chef Emanuele Giorgione, docente dei nuovi master di specializzazione in Cucina Wellness vegetale, ecosostenibile e gourmet. “Questo perché la digeribilità, la salubrità e la sostenibilità nei molteplici aspetti non sono una moda e saranno sempre più una necessità specifica in ogni azienda, ovviamente di più in SPA e Med SPA. Per queste strutture specializzate è importantissimo dare continuità al percorso wellness anche a tavola: un valore aggiunto da offrire ai propri clienti”.

Le nuove proposte formative mirano ad approfondire dal punto di vista gastronomico le conoscenze per creare menù che privilegiano la stagionalità dei vegetali, il basso impatto ambientale degli ingredienti e le tecniche di cottura sostenibili nei costi e nei processi, oltre a essere adatti a persone che hanno scelto di non inserire derivati animali o a chi soffre di allergie o intolleranze ai latticini o alle uova. Nella cucina di chef Emanuele Giorgione forte attenzione è data a proposte prive di glutine e bilanciate dal punto di vista nutrizionale.

“Sono sempre più numerosi — dichiara l’amministratore unico di Funny Veg Massimiliano Acquati — gli studenti e i brand che si avvicinano a questo tipo di cucina, scoprendo il valore aggiunto che può offrire; negli ultimi due anni sono aumentate vertiginosamente le richieste sia in termini di offerta lavorativa per i nostri corsisti sia le richieste di consulenze personalizzate da parte dei nostri chef per lo studio di menù in strutture ristorative. Dopo l’ingresso nella nostra scuola dei corsi firmati da Joia degli chef Leemann e Ricci con la proposta dedicata all’alta cucina, possiamo dire che ora siamo l’unico polo formativo con una gamma completa e nello stesso tempo specializzata in cucina vegetale: dallo street food a quella gourmet sia dolce sia salata”.

Non solo privati e ristoratori, ma sempre più aziende scelgono Funny Veg come partner, trasformandosi in veri e propri supporti alla didattica. Oltre a The Bridge Bio, presente dall’apertura nel 2016, ad esempio, anche Euro Company con Casa del Fermentino, Cerreto – Amanti del Biologico, Fattoria della mandorla e, più recentemente, Orved con le sue macchine per il sottovuoto.

Sul sito di FunnyVeg Academy si possono acquistare tutti i corsi amatoriali e professionali in partenza da questo mese fino a gennaio, un calendario ricchissimo per mostrare le potenzialità della cucina vegan e i suoi tanti ambiti di applicazione.

ph credits Andrea Tiziano Farinati (Funny Veg)