Dall’etnico alla fermentazione, cambiano gli interessi degli appassionati; cresce la formazione B2C. In dieci anni Funny Veg costruisce attorno alla sua Academy un sistema che unisce formazione, consulenza, comunicazione ed editoria.

La cucina vegetale non deve dimostrare di saper togliere ingredienti, ma di saper aggiungere possibilità. FunnyVeg Academy nasce nel 2016 proprio da questa idea: combattere il pregiudizio di una cucina senza derivati animali necessariamente punitiva. Dieci anni dopo, la scuola diretta da Sonia Giuliodori festeggia l’anniversario con un’offerta formativa più che triplicata rispetto al primo periodo post Covid e un numero di iscrizioni individuali più che raddoppiato.

Nell’anno accademico 2021-2022 FunnyVeg Academy attiva sedici corsi per appassionati; oggi ne conta cinquantatre. Le singole iscrizioni segnano un incremento del 116%. Un’espansione accompagnata da un continuo aggiornamento dei programmi: arrivano la fermentazione nel 2023-2024, i monografici B2C della Joia Academy nell’anno successivo e, nel 2025-2026, le giornate dedicate alla cucina napoletana.

Proprio l’ultimo anno accademico fotografa interessi sempre più specifici. L’etnico è l’area più richiesta, con quasi cento partecipanti, seguita dalla fermentazione. Tra i singoli corsi domina quello dedicato alle alternative vegetali ai formaggi; seguono tofu e tempeh – già sold out alla prima attivazione 2026-2027 – e la cucina del Sud-Est asiatico.

Si consolida anche Alimentazione e Salute, il percorso che integra teoria e pratica con biologi nutrizionisti e chef docenti, ripetuto in due cicli annuali di sette lezioni l’uno.

Se il pubblico degli appassionati resta sostanzialmente stabile rispetto allo scorso anno, quello dei professionisti registra invece una lieve flessione, confermando un andamento già osservato negli ultimi anni. Un dato che FunnyVeg Academy legge anche alla luce delle difficoltà che attraversano ristorazione e lavoro professionale nel settore.

La formazione, però, esce dalle aule. Attraverso i docenti dell’Academy, Funny Veg affianca l’avvio di locali come Linfa a Milano e Impact a Roma e lavora all’introduzione di menu vegetali e alla preparazione del personale per realtà della ristorazione, gruppi e hotel, tra cui Pedevilla, Gruppo Finiper, Hotel Danila all’Isola d’Elba e Mediterraneo a Sorrento.

Dal 2022 la partnership con Joia Academy, fondata da Pietro Leemann e Sauro Ricci, amplia ulteriormente il progetto sul fronte dell’alta cucina vegetale.

In dieci anni cambia anche la squadra dei docenti, mentre resta invariata una scelta: i prezzi dei corsi non aumentano dal 2016, nonostante la crescita dei costi di energia, affitti e gestione.

“Nell’anno accademico 2026-2027 – afferma la direttrice Giuliodori – ci sarà l’introduzione di un corso unico dedicato al mondo del tè, condotto da Fabiola Ruggiero, tra le massime esperte del panorama internazionale. L’approfondimento inaugurerà una serie di nuove proposte Horeca per la colazione e l’aperitivo, attraverso esperienze di food pairing capaci di valorizzare il tè in chiave contemporanea”.

FunnyVeg Academy festeggia infine il decennale insieme a Funny Veg, la società di comunicazione di cui fa parte, guidata dall’amministratore unico Massimiliano Acquati. Completa il sistema editoriale FunnyVegan, testata lifestyle cartacea fondata nel 2012 e dedicata a cucina 100% vegetale e attualità eco-friendly.

Formazione, comunicazione ed editoria operano come attività complementari: un modello che in dieci anni permette a ciascun ramo di sostenere gli altri e a Funny Veg di raccontare, insegnare e portare la cucina vegetale tanto al pubblico quanto ai professionisti.

“In questi dieci anni – dichiara l’amministratore unico Acquati – abbiamo costruito Funny Veg partendo da una convinzione precisa: per divulgare la cultura del cibo vegetale servono competenze specifiche, non basta seguirne le tendenze. Abbiamo lavorato per svilupparle e metterle a disposizione di aziende, professionisti e pubblico attraverso servizi diversi, tra cui FunnyVeg Academy, il nostro fiore all’occhiello per insegnare a valorizzare materie prime e prodotti vegetali. I primi dieci anni ci hanno permesso di costruire esperienza e metodo; nei prossimi dieci vogliamo continuare a farli evolvere, accompagnando un settore che ha ancora molto da esprimere”.

Recupero muscolare, energia, concentrazione: l’alimentazione entra sempre più spesso nella routine di chi si allena. E a RiminiWellness 2026 la cucina vegetale torna protagonista con Funny Veg, presente per il quarto anno consecutivo alla manifestazione di riferimento per fitness, sport e benessere. Da giovedì 28 a domenica 31 maggio, lo stand 034 al Padiglione B5 ospita degustazioni, showcooking e challenge dedicate a chi vuole scoprire come un’alimentazione plant-based possa accompagnare allenamento, performance e recupero senza rinunciare al gusto. Per quattro giorni Funny Veg porta in fiera una proposta gastronomica pensata per sportivi, trainer, professionisti del wellness e curiosi alla ricerca di idee pratiche per costruire pasti completi, proteici e bilanciati. Le iniziative di Funny Veg a RiminiWellness 2026 nascono dalla collaborazione con aziende che investono ogni giorno nell’innovazione della cucina vegetale: The Bridge Bio,  Kioene, Acquerello, Hoplà Idee Veg e Quarks. Degustazioni no-stop dalle 10:30 alle 16:30: i docenti di FunnyVeg Academy firmano assaggi continui pensati per unire sapore, leggerezza e apporto nutrizionale, con preparazioni studiate per chi pratica attività fisica o conduce una vita dinamica. Cinque eventi speciali con le attesissime #foodchallenge Al centro della scena “RESISTI, CUCINA, VINCI: IL WORKOUT CHE TI PRENDE PER LA GOLA!”, il format interattivo che mette insieme resistenza fisica e creatività ai fornelli. Il pubblico viene coinvolto in una sfida dal vivo insieme alla chef tra prove, assaggi e gadget esclusivi. Venerdì 29 maggio alle 14:00 – Trova il tuo equilibrio: The Bridge Flow Challenge!  Leggerezza in movimento, energia nelle proprie mani. 3 minuti. 3 posizioni. Un solo flow imbattibile. I fitness lover devono mantenere le posizioni iconiche dello yoga mentre tengono in equilibrio uno o più pack di bevande vegetali e budini proteici The Bridge Bio! Più alto è il numero di pack, più forte sarà la sfida. Sabato 30 alle 12:00  – Acquerello endurance circle: entra nel cerchio: resisti, passalo e vinci il tuo risotto!  Scommettiamo che non è mai stata provata un’adrenalina così… in cucina! 15 minuti. 15 persone. Un carico che scotta! Mentre la chef sfida il tempo per preparare il suo risotto gourmet, la squadra deve passarsi il leggendario “pentolone”. Ma attenzione: round dopo round, il peso dei pacchi di riso Acquerello al suo interno aumenterà!  Sabato 30 alle 15:00 – Kioene Fit-Food Battle: Fitness o fornelli? Accetta la sfida!  3 ricette. 5 minuti l’una. Un solo obiettivo: resistere! Mentre la cucina si scalda, i fitness lover devono mettere alla prova i propri muscoli con esercizi di resistenza pensati ad hoc. Dopo la fatica, arriva il piacere: ogni partecipante potrà rigenerarsi gustando le creazioni preparate con i burger Kioene.  Domenica 31 alle 11:30 – Peanut power challenge: non mollare il colpo con Quarks!  Con la Peanut Power Challenge firmata Quarks si può scegliere la prova preferita tra Wall Sit, High Knees, Plank Shoulder Tap o Squat Pulse. Finché si spinge la ricetta va avanti. Se si cede, il tempo si ferma. Solo chi dimostra vera tenacia potrà gustare l’essenza dell’energia: i tartufini proteici con farina di arachidi, burro di arachidi al cacao e granella di arachidi Quarks. Domenica alle 14:00  – Whip & jump challenge: il gusto Hoplà scatta in un lampo! La Whip & Jump Challenge firmata Hoplà Idee Veg è un mini circuito cardio ad alta intensità dove ogni secondo brucia! Si afferrano i brick di Hoplà Idee Veg da Montare e si scatena la potenza: Jumping Jacks esplosivi, squat ritmati. La sfida dura il tempo di un salto… proprio come il tempo lampo che serve alla Hoplà Idee Veg da Montare per diventare una nuvola perfetta. E poi uno spuntino che unisce freschezza e golosità.

Nessuna pausa, nessun passo indietro: FunnyVeg Academy apre il nuovo anno accademico 2025-2026 con le aule già gremite e un’agenda di corsi che conferma l’appetito crescente per la cucina vegetale di qualità. Prima scuola di cucina 100% vegetale nata in Italia, l’Academy propone percorsi dedicati sia alla ristorazione fuori casa sia alla cucina domestica, con un’offerta che parla di tecnica, cultura gastronomica e attenzione a benessere e ambiente.

Il trend positivo non si ferma: nell’anno accademico appena concluso gli studenti sono aumentati del 16% rispetto al precedente, con una lieve flessione solo per i master destinati ai professionisti. Flessione giustificata dalla crisi crescente del settore ristorativo, i cui chef, a causa dell’esiguità del personale, difficilmente riescono a staccarsi dai locali per rinnovare la formazione. “Partecipare a un Master professionalizzante permette ai nostri studenti di trovare molto facilmente un lavoro nelle cucine dei ristoranti, che sono sempre più alla ricerca di forza lavoro specializzata” dichiara Massimiliano Acquati, amministratore unico di Funny Veg. 

Sempre più apprezzato il percorso Alimentazione e Salute, condotto da professionisti qualificati e da una docente specializzata che traduce nelle ricette le linee guida dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione. Il corso di 7 lezioni, in partenza a settembre, registra già il tutto esaurito. Lo scorso anno è stato scelto dal 45% di persone in più rispetto all’anno accademico 2023-2024: un segnale chiaro che la formazione Funny Veg è la scelta migliore per chi vuole migliorare la qualità della propria alimentazione quotidiana.

L’apertura dell’anno accademico è stata inaugurata dal corso sul Sushi vegan, (andato anch’esso sold out): al terzo posto tra i più amati nell’anno accademico 2024-2025, Sushi vegan insegna come trattare il riso e come realizzare sushi e maki scenografici, impreziositi dal caviale di salsa di soia.

Sul secondo gradino dei corsi più richiesti nel passato anno accademico c’è stato American Bakery, i cui cinnamon roll, cupcake e donuts sono simboli della tradizione dolciaria americana, ricchi e festosi. Al primo posto tra le preferenze del pubblico Sapori dell’India esplora piatti speziati e profumati come aloo paratha, korma, riso al limone e raita.

Nell’AA 2025-2026 tornano i richiesti corsi monotematici firmati dagli chef del ristorante Joia, che affiancheranno il tradizionale Master della Joia Academy, fondata da Pietro Leemann. Un’opportunità unica per imparare dai protagonisti dell’alta cucina vegetale italiana.

Cuore pulsante dell’Academy è la grande cucina attrezzata, dove ogni studente prepara in prima persona le ricette. Il numero chiuso dei partecipanti permette un dialogo diretto con i docenti e favorisce l’affiatamento tra i corsisti, creando un clima collaborativo che amplifica l’apprendimento.

FunnyVeg Academy collabora con partner che forniscono strumentazione, ingredienti e alimenti di alta qualità. Grazie a queste partnership gli studenti possono lavorare con prodotti professionali e utilizzare attrezzature all’avanguardia, vivendo un’esperienza completa e aggiornata che rispecchia gli standard delle migliori cucine contemporanee.