La proposta accademica è rivolta ad appassionati e professionisti con singole lezioni o percorsi, più o meno lunghi, e punta a far sperimentare quanto è varia, versatile e soddisfacente l’alimentazione plant based. Il team di docenti ha esperienza pluridecennale e lo spazio di lavoro è dotato di ogni strumentazione professionale necessaria. La formazione si svolge in presenza e con classi di massimo dodici studenti, in modo che tutti possano mettere le mani in pasta e avere un rapporto diretto con il personale.

La scuola apre i battenti il 10 settembre 2024 con I sapori del Sud Est Asiatico, già sold out, seguito da numerosi corsi amatoriali e prosegue in autunno con l’unico corso di Alta Cucina tenuto in Italia da chef di un ristorante stellato: si tratta del Master della Joia Academy, fondata da Pietro Leemann e trasferitasi alla FunnyVeg Academy nel 2022, i cui insegnanti sono Sauro Ricci, che è anche direttore didattico, e Raffaele Minighini, chef del ristorante Joia. Un percorso completo di quattro settimane, dall’antipasto al dolce passando per i primi piatti e i secondi, volto a preparare nuove leve o per offrire ai professionisti spunti interessanti sulla cucina vegetale.

Tempo di bilanci per lo scorso anno accademico con un pressoché costante numero di iscritti tra gli chef e cuochi alla ricerca di formazione per aprire i propri menù a proposte più green, in grado di appagare i consumatori più attenti all’ambiente, alla salute e al vero benessere animale.
Un incremento importante, dell’ordine del 52%, lo registrano invece le iscrizioni ai corsi dedicati agli appassionati. Tra le lezioni più quotate il percorso di Alimentazione e Salute, che ha visto un aumento del 103% di persone interessate a capire come organizzare i propri pasti per raggiungere il benessere attraverso i consigli di medici titolati e di guide che suggeriscano loro come metterli in pratica e declinarli in base ai gusti della famiglia.
Il 96% in più, invece, sono gli amanti del sushi che hanno voluto carpire i segreti per proporre in casa il tipico piatto giapponese, rivisto con soli ingredienti 100% vegetali.

“Dal 2016, anno di apertura della nostra scuola – spiega Sonia Giuliodori, direttrice della FunnyVeg Academy – abbiamo sempre visto una crescita progressiva dell’interesse verso un’alimentazione più consapevole, ma un così grande incremento da parte del pubblico amatoriale fa ben sperare che il cambiamento in atto stia avendo un accelerazione. Scoprire nuovi piatti e nuovi gusti, arricchire la propria dieta con ingredienti più vari è sicuramente il giusto approccio in cucina e sempre più persone sono curiose di provare. La caratteristica della nostra scuola è infatti la varietà dell’offerta didattica, con tantissime tipologie di corsi, la scelta di insegnanti preparati ma anche affabili e capaci di far trascorrere una serata piacevole o un pomeriggio in compagnia per un’esperienza da condividere con amici o il proprio partner”.

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In foto: piatto creato durante il corso di Alta Cucina Joia alla FunnyVeg Academy. Photo credit Andrea Tiziano Farinati di Funny Veg.

Sito di riferimento: academy.funnyveg.com

 

Piccolo, compatto, semplice da usare e multilingue, Tag può essere riposto in un cassetto e portato con sé all’interno dello spazio lavorativo, senza problemi di allacci elettrici grazie all’autonomia di 500 ore in stand-by.

A guidare Tag un’App, pensata e sviluppata da Orved in via esclusiva e disponibile per ambienti Android ed Apple: si collega via bluetooth a smartphone o tablet, fruibile in modo semplice da tutto il personale, più o meno avvezzo alla tecnologia, qualsiasi lingua parli.

Funziona anche con confezionatrici non provviste di Wi-Fi, con qualsiasi tipo di macchina sottovuoto e in tempistiche differenti rispetto all’operazione di confezionamento, permettendo di organizzare al meglio i lavori in cucina.

In più una innovativa funzione salva spreco: l’App permette una migliore gestione delle scorte! Grazie alla possibilità di scalare man mano le porzioni uscite, è possibile avere sempre il controllo aggiornato di quanto è presente nella cella refrigerata e quando scade: la cucina può venire gestita in maniera perfetta, senza che nulla venga sprecato, senza che venga rovinato o arrivi a scadenza senza che ce ne si accorga.

Il sistema Tag è una soluzione IoT (Internet of Things), permette una gestione completa delle confezionatrici a livello prestazionale e di service ed è costantemente implementato in base alle esigenze delle cucine più moderne, diventando un aiuto imprescindibile, grazie alla versatilità e al suo essere user friendly per dimensioni e per semplicità di utilizzo.

 

 

 

 

Le nuove proposte formative mirano ad approfondire dal punto di vista gastronomico le conoscenze per creare menù che privilegiano la stagionalità dei vegetali, il basso impatto ambientale degli ingredienti e le tecniche di cottura sostenibili nei costi e nei processi, oltre a essere adatti a persone che hanno scelto di non inserire derivati animali o a chi soffre di allergie o intolleranze ai latticini o alle uova. Nella cucina di chef Emanuele Giorgione forte attenzione è data a proposte prive di glutine e bilanciate dal punto di vista nutrizionale.

 

“Sono sempre più numerosi — dichiara l’amministratore unico di Funny Veg Massimiliano Acquati — gli studenti e i brand che si avvicinano a questo tipo di cucina, scoprendo il valore aggiunto che può offrire; negli ultimi due anni sono aumentate vertiginosamente le richieste sia in termini di offerta lavorativa per i nostri corsisti sia le richieste di consulenze personalizzate da parte dei nostri chef per lo studio di menù in strutture ristorative. Dopo l’ingresso nella nostra scuola dei corsi firmati da Joia degli chef Leemann e Ricci con la proposta dedicata all’alta cucina, possiamo dire che ora siamo l’unico polo formativo con una gamma completa e nello stesso tempo specializzata in cucina vegetale: dallo street food a quella gourmet sia dolce sia salata”.

 

 

Sul sito di FunnyVeg Academy si possono acquistare tutti i corsi amatoriali e professionali in partenza da questo mese fino a gennaio, un calendario ricchissimo per mostrare le potenzialità della cucina vegan e i suoi tanti ambiti di applicazione.

 

 

 

 

 

 

Dal 1984 Orved, azienda veneta, produce macchine per il sottovuoto di alimenti puntando sull’innovazione tecnologica e, proprio grazie alla continua ricerca, oggi offre un reale aiuto nelle cucine, in primis in quelle professionali, dove la mancanza di personale ha reso sempre più necessario ottimizzare i processi. Secondo le ultime stime mancano infatti 900 mila addetti tra cui camerieri e cuochi in tutta Europa, più della metà nelle sole Italia e Francia. Il bisogno sempre più impellente di limitare gli sprechi in cucina – sia di tempo, sia di materie prime – è fondamentale per garantire maggiore efficienza produttiva e per la sopravvivenza delle attività.

Grazie alle macchine per il sottovuoto di ultima generazione è possibile prolungare la vita e la qualità degli alimenti fino a 5 volte in più rispetto allo loro durata standard: i prodotti infatti non vengono a contatto con l’aria e mantengono dunque inalterate le loro proprietà nutrizionali e organolettiche, allungando la shelf life. Il confezionamento è privo di contaminazioni e abbatte gli sprechi; il sistema di cottura a bassa temperatura e sottovuoto Orved sfrutta poca acqua e pochissima energia.

Le macchine permettono di preparare con anticipo le porzioni, migliorare la spesa in acquisizione, in quanto la maggiore quantità richiesta permette di ottenere un prezzo più vantaggioso. Un sugo di pomodoro, ad esempio, può aumentare la conservazione fino a oltre 20 giorni, riducendo così la sua produzione a una sola volta al mese. In questo modo si risparmia in consumi di gas ed elettricità, lavaggi e tempo del personale nella preparazione.
Lavorando in anticipo si stima che si può ridurre del 20% il tempo totale di tutto il personale impiegato: con 4 persone che lavorano circa 240 ore per 6 giorni sono circa 48 ore risparmiate alla settimana.

L’interfaccia smart di ultima generazione delle linee sottovuoto Orved permette inoltre di essere facilmente utilizzata anche dai meno esperti. Un vero e proprio supporto attivo in cucina, dove la macchina stessa diventa così un operatore. Risparmio di tempo ma anche di costi grazie alla diminuzione dei calo peso dei prodotti che si ottiene con l’utilizzo delle cotture a bassa temperatura, che completano il sistema sottovuoto Orved.

Orved (www.orved.it) è un must have in tutto il mondo e, oggi più di ieri, è un riferimento per chef e ristoratori grazie al progresso e all’aiuto fattivo che porta nel settore culinario, facilitando i processi e aiutando nell’eliminazione degli sprechi.