“Vegâteau — spiega il docente Emanuele Giorgione — è un evento importante, un’idea innovativa che abbraccia appieno gli obiettivi di Bergamo – Brescia Capitale della cultura 2023, cultura intesa come innovazione contestualizzata nel territorio e resilienza. Il dolce vincitore s’è distinto perché tecnicamente ben fatto, molto buono a livello gustativo e per un’estetica armonica e interessante”.

“I pasticceri hanno presentato dei veri capolavori di gusto, tecnica e aspetto – riporta Donato Ceci, campaigner LAV di Vegâteau – tanto che la giuria ha necessitato di qualche minuto di extra per giungere alle conclusioni. L’aspetto positivo è la consapevolezza che aleggiava durante l’evento: la sofferenza e la mancanza di diritti per gli animali negli allevamenti e nei macelli non sono più sotto lucchetto, anzi, si avviano a diventare conoscenza di dominio pubblico. Le scelte poi, vengono da sé”.

Gli organizzatori ringraziano Daste Bergamo e Centrogel per il supporto.

Dalla collaborazione tra Mondovè, azienda trentina nata nel 2019 e specializzata in sughi 100% vegetali e naturali, e Luca Andrè, chef e titolare del ristorante Soul Kitchen a Torino e docente della FunnyVeg Academy, nasce Pestovè, un sugo pronto ottimo per condire i primi piatti, ma anche da assaporare su bruschette e altre preparazioni.

La vera novità sono gli ingredienti: in primis il basilico fresco colto e lavorato in giornata, il Gondino, un preparato vegetale che sostituisce il gusto del formaggio e lo rende adatto anche agli intolleranti al lattosio, un mix di frutta secca (anacardi, pistacchi e pinoli), il sale di Maldon per esaltare tutti i sapori presenti e l’alga spirulina, che garantisce un ottimo apporto nutrizionale.

Pestovè è senza glutine, senza lattosio, senza conservanti, senza zuccheri aggiunti e anche senza colesterolo, tutte caratteristiche che lo rendono adatto a un larghissimo pubblico di consumatori, alla ricerca di prodotti salutari e ready to eat. Inoltre racchiude in sé, come tutte le altre quattro referenze dell’azienda, qualità, innovazione e ottimizzazione.

Qualità, garantita dalla presenza di un’ottima materia prima, con ingredienti in parte biologici e superfood come l’alga spirulina. Innovazione, grazie a una grande ricerca dei trend di mercato e un’attenzione alla sostenibilità ambientale. In questo senso il mondo della cucina vegetale offre ancora tantissime possibilità inesplorate e proprio tramite la collaborazione con i migliori green chef italiani vengono proposte ricette indicate non solo a chi segue una dieta vegetale, ma a tutti coloro che sono alla ricerca di un prodotto genuino e gustoso. Ottimizzazione, perché il prezzo è una componente importante e applicando economie di scala date dalla collaborazione con grandi aziende per abbattere i costi fissi, viene garantito un prezzo accessibile e competitivo al pubblico di 2,70 euro (prezzo consigliato).

Il prodotto al momento è in vendita presso alcuni supermercati del Trentino e sul sito mondove.eu, da gennaio è prevista l’uscita in diversi supermercati italiani e va ad arricchire la linea dei sughi pronti prodotti da Mondovè:

Raguvè: il ragù vegetale di lenticchie, realizzato nel febbraio del 2019 dallo chef trentino Michele Granuzzo. Un prodotto dall’alto valore nutrizionale, ottimo per condire la pasta, ma anche da usare per realizzare gustosi aperitivi.

Amavè: l’amatriciana vegetale, ideata nell’estate del 2019 dalla chef La Stella Veg. Un sugo sorprendente, con il quale si valorizza il tofu 100% naturale e biologico per rivisitare in chiave completamente vegetale (ma più leggera) la classica ricetta dell’amatriciana, senza far assolutamente rimpiangere l’originale.

Soiavè: il ragù più simile al ragù che ci sia. Anche questa volta lo chef Michele Granuzzo riesce ad esaltare una ricetta conosciuta, con risultati decisamente sorprendenti. Provare per credere.

Marevè: il sugo vegetale che unisce e combina sapientemente i sapori del mediterraneo, come i capperi, le olive, l’origano e l’alga nori e li arricchisce con un prodotto nuovo, per molti: il tonno vegetale, per dare quel tocco di sapore in più al risultato finale.

Non conosci ancora i fermentini? I fermentini nascono dalla fermentazione di frutta secca e semi oleosi, con la sola aggiunta di acqua e sale; sono tutti biologici e 100% vegetali. A seconda della maturazione si presentano freschi o stagionati, a pasta dura o molle. Hanno una lista ingredienti cortissima e non prevedono l’uso di conservanti, addensanti o altri additivi. Sono prodotti freschi, non pastorizzati, ricchi di fermenti e mantengono tutti i principi nutritivi della frutta secca, che vengono ulteriormente valorizzati attraverso il processo di fermentazione.

Vuoi fare un’esperienza di gusto unica e scoprire con noi tutti i benefici dei fermentini? Ti aspettiamo!

I fermentini disponibili presso Eataly

Fermè – anacardi, acqua e sale (@fermefermentini): sono fermentini realizzati con anacardi fermentati, acqua e sale, con in più l’aggiunta di erbe aromatiche o spezie naturali a seconda del prodotto. Si dividono tra spalmabili e semi-stagionati, sono prodotti freschi e si conservano in frigo.

Camelia – il fermentino a crosta fiorita (@cameliafermentino): il fermentino a crosta fiorita, è realizzato attraverso la fermentazione di anacardi e noci di macadamia. Un’equilibrata sintesi tra il gusto delle materie prime, i sapori che nascono durante la fase di fermentazione e la consistenza data dalla crosta bianchissima e compatta, che si sviluppa grazie all’azione del Penicillium Candidum. Camelia racchiude in sé la dolcezza e la delicatezza della frutta secca, il tocco fresco e acidulo tipico della fermentazione e gli aromi caratteristici dei prodotti a crosta fiorita.

L’azienda

Fondata nel 1979, Euro Company produce, seleziona e commercializza frutta secca ed essiccata a Godo di Russi, nel cuore della Romagna. In questi 40 anni la comunità è cresciuta costantemente, fino a contare oggi circa 400 dipendenti, con un’età media inferiore ai 40 anni. Con un fatturato di oltre 110 milioni di euro nel 2019 ha una presenza pressoché totale sul mercato italiano, offrendo alimenti vegetali a base di frutta secca ed essiccata, e riducendo al minimo possibile le lavorazioni della materia prima.
Vision dell’azienda è, infatti, essere un punto di riferimento per l’alimentazione sana e sostenibile, mettendo al centro la salute, il pianeta e il rispetto delle persone, con l’obiettivo ultimo di influenzare l’intera industria alimentare. Diventata Società Benefit nel 2018 e certificata B Corporation nel 2019, Euro Company fa dell’etica il suo punto cardine, anche attraverso i quattro pilastri del concetto di Qualità Etica che abbracciano tutta la filiera: dal rapporto diretto alle partnership di lungo termine con i produttori, dalla remunerazione equa dei coltivatori alla condivisione di attrezzature e know-how, per ottenere materie prime di alta qualità, garanzia del miglior prodotto possibile per il consumatore.

I due progetti di Olympia srl si arricchiscono con un’offerta 100% vegetale, studiata dallo chef di alta cucina Simone Salvini.

Da settembre arrivano sulle tavole di mense scolastiche, aziendali e Rsa i nuovi menù studiati dallo chef di alta cucina vegetale Simone Salvini per Olympia, azienda lombarda specializzata nel settore ristorazione ed eventi, che da sempre basa la propria filosofia su qualità, kmzero e professionalità.

Proprio in quest’ottica è nata la collaborazione con lo chef Salvini, uno dei massimi esperti di cucina vegetariana stretta (come ama definirla lui), dove non entrano derivati animali tra gli ingredienti. Molti studi dimostrano che questo tipo di alimentazione fornisce validi nutrienti, dei quali il nostro corpo ha bisogno, primi tra tutti gli antiossidanti, le vitamine e le fibre, essendo particolarmente ricca di frutta, verdura e cereali in chicchi. Cibi ideali per rinforzare il nostro sistema immunitario e detossificare il fisico, che dovrebbero sempre più essere inseriti nella nostra dieta quotidiana. I piatti, ideati dallo chef, sono infatti equilibrati e funzionali al benessere, oltre ad essere ricchi di gusto e sapori.

Le nuove proposte vanno ad ampliare l’offerta ristorativa di Olympia attraverso i progetti MenSana in Mensalus, dedicato alle realtà aziendali, alle mense scolastiche e alle Rsa e Bistrò Salutiamo, oggi presente a Cremona e pronto a decollare in diverse città italiane. Il percorso di collaborazione tra FunnyVeg, società di consulenza attraverso cui opera lo chef, e Olympia è partito i primi di giugno con una serie di giornate di formazione dedicate allo staff di cucina, nelle quali viene dato spazio anche ai dettami della pasticceria salutistica, tramite l’inserimento di nuovi dessert che hanno la caratteristica di essere privi di colesterolo e avere un ridotto quantitativo di zuccheri: un ottimo fine pasto per chi vuole chiudere in dolcezza, ma senza appesantirsi.

Alcune portate del nuovo menù sono state presentate in anteprima il 26 giugno durante la cena realizzata a quattro mani con lo chef Walter Baggi, nella splendida cornice del parco di Villa Biancardi a Codogno (Lodi). Gli ospiti presenti hanno potuto assaporare e ammirare le bellezze della cucina vegetale, i suoi colori e la delicatezza dei gusti. Una delizia non solo per il palato, ma anche la nostra anima, che mai come in questo periodo ha tanto bisogno di essere rassicurata e nutrita in modo più sostenibile per noi e l’ambiente in cui viviamo. L’iniziativa, organizzata da Luna Fantini Biancardi, amministratore delegato di Olympia Srl, ha visto l’affluenza di un vasto pubblico, del prefetto e del sindaco della città, a riprova che a Codogno, luogo in cui tutto è iniziato, c’è ora la voglia di ripartire e di tornare a stare insieme, ma sempre in totale sicurezza e garantendo il distanziamento.

L’evento infatti è il primo di una serie che si susseguiranno nei prossimi venerdì estivi con il coinvolgimento di chef provenienti dalle cucine di ristoranti stellati.

Risotto con verdure dell’orto mantecato con erbe e burro di riso leggermente affumicato

Prezzo della serata euro 130 a persona.