Dall’etnico alla fermentazione, cambiano gli interessi degli appassionati; cresce la formazione B2C. In dieci anni Funny Veg costruisce attorno alla sua Academy un sistema che unisce formazione, consulenza, comunicazione ed editoria.

La cucina vegetale non deve dimostrare di saper togliere ingredienti, ma di saper aggiungere possibilità. FunnyVeg Academy nasce nel 2016 proprio da questa idea: combattere il pregiudizio di una cucina senza derivati animali necessariamente punitiva. Dieci anni dopo, la scuola diretta da Sonia Giuliodori festeggia l’anniversario con un’offerta formativa più che triplicata rispetto al primo periodo post Covid e un numero di iscrizioni individuali più che raddoppiato.

Nell’anno accademico 2021-2022 FunnyVeg Academy attiva sedici corsi per appassionati; oggi ne conta cinquantatre. Le singole iscrizioni segnano un incremento del 116%. Un’espansione accompagnata da un continuo aggiornamento dei programmi: arrivano la fermentazione nel 2023-2024, i monografici B2C della Joia Academy nell’anno successivo e, nel 2025-2026, le giornate dedicate alla cucina napoletana.

Proprio l’ultimo anno accademico fotografa interessi sempre più specifici. L’etnico è l’area più richiesta, con quasi cento partecipanti, seguita dalla fermentazione. Tra i singoli corsi domina quello dedicato alle alternative vegetali ai formaggi; seguono tofu e tempeh – già sold out alla prima attivazione 2026-2027 – e la cucina del Sud-Est asiatico.

Si consolida anche Alimentazione e Salute, il percorso che integra teoria e pratica con biologi nutrizionisti e chef docenti, ripetuto in due cicli annuali di sette lezioni l’uno.

Se il pubblico degli appassionati resta sostanzialmente stabile rispetto allo scorso anno, quello dei professionisti registra invece una lieve flessione, confermando un andamento già osservato negli ultimi anni. Un dato che FunnyVeg Academy legge anche alla luce delle difficoltà che attraversano ristorazione e lavoro professionale nel settore.

La formazione, però, esce dalle aule. Attraverso i docenti dell’Academy, Funny Veg affianca l’avvio di locali come Linfa a Milano e Impact a Roma e lavora all’introduzione di menu vegetali e alla preparazione del personale per realtà della ristorazione, gruppi e hotel, tra cui Pedevilla, Gruppo Finiper, Hotel Danila all’Isola d’Elba e Mediterraneo a Sorrento.

Dal 2022 la partnership con Joia Academy, fondata da Pietro Leemann e Sauro Ricci, amplia ulteriormente il progetto sul fronte dell’alta cucina vegetale.

In dieci anni cambia anche la squadra dei docenti, mentre resta invariata una scelta: i prezzi dei corsi non aumentano dal 2016, nonostante la crescita dei costi di energia, affitti e gestione.

“Nell’anno accademico 2026-2027 – afferma la direttrice Giuliodori – ci sarà l’introduzione di un corso unico dedicato al mondo del tè, condotto da Fabiola Ruggiero, tra le massime esperte del panorama internazionale. L’approfondimento inaugurerà una serie di nuove proposte Horeca per la colazione e l’aperitivo, attraverso esperienze di food pairing capaci di valorizzare il tè in chiave contemporanea”.

FunnyVeg Academy festeggia infine il decennale insieme a Funny Veg, la società di comunicazione di cui fa parte, guidata dall’amministratore unico Massimiliano Acquati. Completa il sistema editoriale FunnyVegan, testata lifestyle cartacea fondata nel 2012 e dedicata a cucina 100% vegetale e attualità eco-friendly.

Formazione, comunicazione ed editoria operano come attività complementari: un modello che in dieci anni permette a ciascun ramo di sostenere gli altri e a Funny Veg di raccontare, insegnare e portare la cucina vegetale tanto al pubblico quanto ai professionisti.

“In questi dieci anni – dichiara l’amministratore unico Acquati – abbiamo costruito Funny Veg partendo da una convinzione precisa: per divulgare la cultura del cibo vegetale servono competenze specifiche, non basta seguirne le tendenze. Abbiamo lavorato per svilupparle e metterle a disposizione di aziende, professionisti e pubblico attraverso servizi diversi, tra cui FunnyVeg Academy, il nostro fiore all’occhiello per insegnare a valorizzare materie prime e prodotti vegetali. I primi dieci anni ci hanno permesso di costruire esperienza e metodo; nei prossimi dieci vogliamo continuare a farli evolvere, accompagnando un settore che ha ancora molto da esprimere”.

Un’icona intramontabile dell’infanzia incontra la cucina vegana più innovativa. Dal 5 dicembre, nei diciannove store Flower Burger, arrivano Hello Kitty Burger e Hello Kitty Cheerscake, un’esclusiva Special Edition pensata per chi ama i sapori golosi e le emozioni positive. Questa collaborazione non è solo un omaggio ai cinquant’anni della amata Hello Kitty, celebrati in questo 2024, ma un invito a riscoprire valori che la caratterizzano, come gentilezza, amicizia e condivisione, principi anche al centro dell’universo Flower Burger, e a fare un tuffo nelle emozioni legate a questo personaggio dell’infanzia proprio nel periodo natalizio, in cui si riscoprono il valore delle relazioni autentiche e si possono vivere momenti davvero speciali con i propri cari.

Il cuore della proposta è l’Hello Kitty Burger, un’esplosione di sapori e colori. Preparato con:

• Bun rosa decorato con semi di sesamo confettati;
• Patty di zucca e ceci delicato e avvolgente;
• Tripudio di verdura&frutta con cavolo arricchito da un sapore agrumato di limone e aceto, insalata e il frutto preferito da Hello Kitty, la mela, ma marinata così da sprigionare note agrodolci;
• Una doppia salsa che sorprende: la Baconnaise, con un gusto che richiama i sapori decisi e tradizionali, e la Salsa Smoky, un connubio di cremosità e sapori speziati, che insieme offrono un’esperienza unica e avvolgente.

Per completare il menù, non poteva mancare la Hello Kitty Cheerscake, rivisitazione plant based della classica cheesecake, con un crumble croccante, una mousse di anacardi dal sapore fruttato e una delicata coulis ai lamponi, un dessert in barattolo delicato che richiama i colori e il gusto della dolcezza autentica.

Flower Burger ha pensato anche a piccoli omaggi per rendere l’Hello Kitty experience ancora più speciale:

• Portachiavi collezionabili Hello Kitty, disponibili in due versioni, per chi acquista l’Hello Kitty Burger e si iscrive all’app ufficiale di Flower Burger.
• Un adesivo esclusivo per chi ordina tramite l’app di delivery del brand.

Un modo per portare con sé un ricordo di questa edizione unica, che sarà disponibile fino al 5 marzo.

Fondato nel 2015 a Milano, Flower Burger è diventato un punto di riferimento per gli amanti dei burger vegani. Con diciotto store in Italia e uno a Madrid, in Spagna, il brand ha conquistato il cuore di chi cerca un’esperienza culinaria all’insegna della creatività, della gentilezza e del gusto in armonia con la natura.
Ogni burger è 100% vegetale, realizzato con ingredienti di qualità e presentato in una palette di colori vivaci, in linea con il design psichedelico dei locali. Un mix di sapori e valori che trasmette positività, fantasia e libertà di espressione.

Il marchio storico festeggia i suoi primi 10 anni nel mercato plant based

con la sua linea Hoplà Idee Veg 100% vegetale.