Creatività, inclusività e sostenibilità diventano protagoniste al Sigep 2025 grazie a Blooming Bistrò, il nuovo format culinario 100% vegetale ideato da Afa Arredamenti in collaborazione con Funny Veg, leader nella consulenza e comunicazione della cucina plant-based. Un concept che osa e innova, unendo la ricercatezza della tradizione bistrò alla freschezza di una proposta gastronomica che celebra il gusto, la natura e il rispetto per il pianeta.

“Nature Blossoms On your Plate”: questa la tagline che racchiude l’essenza di Blooming Bistrò, dove i fiori, simbolo di bellezza e biodiversità, non solo decorano ma diventano protagonisti culinari. Ogni piatto, stagionale e sorprendente, invita a una riflessione: il cibo può essere un atto d’amore verso se stessi e il mondo che ci circonda. “Blooming”, termine che richiama crescita e creatività, celebra così l’arte della cucina vegetale come strumento per trasformare la quotidianità in un’esperienza consapevole e sostenibile.

La sinergia tra Funny Veg e Afa Arredamenti porta Blooming Bistrò oltre i confini della cucina. Funny Veg contribuisce con una visione innovativa della cucina plant-based, mentre Afa Arredamenti cura ogni dettaglio degli spazi per creare un ambiente che avvolge i sensi, mescolando comfort, estetica e ispirazione naturale, accogliendo tutti: vegani, vegetariani, flexitariani, famiglie, foodies e chiunque desideri esplorare l’alimentazione plant based.

La proposta gastronomica di Blooming Bistrò non si limita alla creatività: si parte con la colazione, che include cupcake, dorayaki, wraps e sandwich, spaziando tra dolce e salato per iniziare la giornata con gusto. A pranzo, il menu soddisfa i palati più curiosi e offre opzioni perfette per una pausa veloce o un pasto fuori casa.

Tra le proposte:

• Tre diverse bowl, ispirate ai sapori del mondo – giapponesi, messicani ed europei.
• Classici della tradizione italiana in chiave plant-based, come il risotto al profumo di mare e le pappardelle al ragù bianco e rosso.
• Il sorprendente sushi fiorito, il piatto iconico da cui nasce l’intero concept di Blooming Bistrò.

E per chi è sempre di corsa, c’è anche la possibilità di asporto, con piatti che combinano praticità e ricercatezza.

Sigep 2025, punto di riferimento internazionale per il food artigianale, è il palcoscenico perfetto per svelare questa rivoluzione gastronomica. Una capsula di 100 mq (Hall A1) permette ai visitatori di vivere il format Blooming Bistrò: la ricostruzione degli ambienti accoglie gli ospiti proiettandoli in una sala dello store, mentre gli chef di Funny Veg preparano in anteprima alcuni piatti del menu. Personale è a disposizione per fornire informazioni e dettagli del format.

Di fronte a una platea di circa cento assaggiatori e a una giuria tecnica la pastry chef Carlotta Filippini con il dolce “Infanzia” si aggiudica il primo premio del concorso Vegâteau, organizzato da LAV in collaborazione con i Consorzi di categoria delle province di Bergamo e Brescia, il patrocinio di Bergamo-Brescia Capitale italiana della Cultura e il supporto di Funny Veg.

Carlotta Filippini, classe ‘98, lavora nella pasticceria di famiglia Dolce Angolo a Rezzato (BS) e dedica il dolce ai suoi nonni e ai profumi di limone, cioccolato e caffè con cui è cresciuta: “Ho partecipato a Vegâteau — afferma la pastry chef Carlotta — come sfida personale e perché riscontro una richiesta di pasticceria vegetale sempre maggiore da parte della nostra clientela. Per me è stato stimolante lavorare con materie prime non comuni nella pasticceria tradizionale come olio di cocco e crema di riso”.
“Infanzia” sarà disponibile presso la pasticceria Dolce Angolo e “Nessuno — assicura Carlotta Filippini — noterà la differenza con i dolci tradizionali!”. A lei dunque il primo premio: un percorso di alta formazione in pasticceria vegetale del valore di 2.500 euro presso la FunnyVeg Academy.

Sul secondo gradino del podio la pastry chef Cristina Marcioni, artigiana vegana della Pasticceria Frigerio a Mornico al Serio (BG), con il dolce “Orobia”; al terzo posto Luca Sbaraini della Pasticceria San Marco ad Ospitaletto (BS) con il dolce intitolato “Teoma”. Marcioni e Sbaraini si sono aggiudicati delle forniture di preparati veg per la pasticceria a cura di Novaterra Zeelandia.

“Infanzia” è stato selezionato tra le dieci proposte in concorso da una giuria specializzata composta dai presidenti dei Consorzi di categoria delle province di Bergamo e Brescia, Andrea Bonati e Luigi Groli, dal docente dei master di pasticceria della scuola di cucina 100% vegetale FunnyVeg Academy, chef Emanuele Giorgione, dalla coordinatrice di Redazione di FunnyVegan, Elisa Orlandotti, e dalla docente di cucina per amatori alla FunnyVeg Academy, Giulia Giunta.

Tutti i pasticceri si sono cimentati in dolci moderni ed estremamente elaborati, mostrando così un investimento di energie e di materie prime davvero importante, segno di un impegno profondo, apprezzato dalla giuria che ha compreso quanto un contest professionale di cibi plant based fosse atteso e desiderato.

In giuria Emanuele Giorgione chef, docente di FunnyVeg Academy, la prima scuola di cucina 100% vegetale in Italia specializzata in corsi di formazione senza derivati animali.

Si tiene il 26 marzo alle ore 16.00 al Daste di Bergamo Vegâteau, il  primo contest plant based dedicato ai pastry chef, organizzato da LAV con il cappello di Bergamo-Brescia Capitale Italiana della Cultura, in collaborazione con i Consorzi di categoria delle due province e con il patrocinio dei due capoluoghi. Ad aprire la sfida e dare il benvenuto ai partecipanti lo chef Emanuele Giorgione, docente dei corsi professionali alla FunnyVeg Academy (academy.funnyveg.com) di Milano, la prima scuola di cucina 100% vegetale in Italia, dedicata a professionisti e ad appassionati, che per l’occasione mette in palio un corso di formazione del valore di 2.500 euro per il vincitore.

Il dessert che conquisterà il primo posto sarà eletto al fianco del convenzionale Battito simbolo di Bergamo e Brescia Capitali Europee della cultura 2023.

“Da anni, e sempre più fortemente, vedo crescere la necessità di pasticcerie, ristoranti e hotel di arricchire l’offerta con ricette vegetali. Le intolleranze e le allergie a uova e latte sono sempre più diffuse. Il glutine è un’altra discriminante importante. C’è sempre più bisogno di formarsi per una pasticceria inclusiva, che metta a livello del gusto e della bellezza anche l’accessibilità a un pubblico più ampio”, spiega chef Emanuele Giorgione, docente del master di specializzazione in pasticceria vegetale. “Nei nostri corsi – conclude – affrontiamo varie tematiche, dalle monoporzioni da vetrina e da ristorazione alla pasticceria da colazione, toccando il mondo dei lievitati dolci e salati e della pasticceria delle feste. Un intero modulo è dedicato poi alla pasticceria wellness e sostenibile, questo perché la digeribilità, la salubrità e il mondo delle intolleranze nei suoi molteplici aspetti non sono una moda e saranno sempre più una necessità specifica se vogliamo soddisfare la crescente domanda dei clienti e allargare le opportunità di business”.

La spinta ad aggiornare la propria offerta con varianti plant based, che vede coinvolto principalmente il mondo della ristorazione, si sta allargando anche alla pasticceria, chiamata ad attrezzarsi per rispondere alle esigenze etiche, salutistiche e ambientaliste dei clienti, attenti alla propria impronta sul pianeta.

Una tendenza confermata dalla scuola di cucina FunnyVeg Academy che ha visto aumentare del 35% l’offerta dei corsi amatoriali e professionali con un calendario ricchissimo, per condividere le potenzialità della cucina vegan e i suoi tanti ambiti di applicazione.

La proposta di FunnyVeg Academy per LAV è la soluzione vincente per le festività natalizie 2022: piatti gourmet che rivisitano la tradizione e plant based, per rispettare il pianeta e gli animali, oltre che la salute individuale.

E il gusto non viene meno, anzi! Si moltiplicano i colori e si intrecciano i profumi: l’atmosfera gioiosa è garantita anche per gli ospiti più esigenti! Il menù si apre con lo stuzzicante e fresco agrodolce del Tempeh laccato al mandarino e salsa teriyaki, radicchio e salsa alle noci.

A seguire, l’eterna poesia dello zafferano, rinnovata in un Risotto giallo con crema di topinambur, burro di nocciole e cipolle caramellate. Al cuore del pasto uno scrigno 100% vegetale presentato in ambiente nuovo, speziato e stuzzicante: la Polpetta arrosto ripiena di ‘v’onduta al pepe nero con crema di carote allo zenzero.

Il gran finale non può che essere un ritorno all’agrume, questa volta l’arancio, in una celebrazione dell’amatissimo cioccolato, nello splendore gustativo del Pan di spagna all’arancia con cremoso al cioccolato fondente e frutta fresca.

“La tavola festiva green al 100% è gustosa, varia, irresistibile e doverosa. Il ciclo di produzione della carne invece è crudele e distruttivo. Fosse solo per i 600 milioni di animali macellati ogni anno nel nostro Paese, per gli eventi metereologici fuori controllo, per il caldo soffocante o le epidemie originate da zoonosi”, afferma LAV.

“L’atto di sedersi a tavola — precisa FunnyVeg Academy — accogliendo gli ospiti con cibo vegetale è un atto gentile, ormai urgente e necessario se vogliamo salvaguardare gli ecosistemi e l’ambiente in cui viviamo. Sempre più persone abbracciano questa scelta: una volta caduti i pregiudizi capiscono che l’alimentazione plant based, oltre a riscoprire preziose tradizioni, è sfiziosa e nutriente”.

UNOX e Funny Veg lanciano la sfida della ricetta a basso impatto idrico e alto gradimento, prima di una serie di iniziative per trasformare le cucine di ristoranti e hotel in proposte più ecosostenibili e vegan friendly

Il 1° novembre si festeggia in tutto il mondo il World Vegan Day, un evento sempre più diffuso e che coinvolge molte realtà, unite dai valori di rispetto per gli animali e con una forte attenzione per l’ambiente. Funny Veg, società che da anni opera per diffondere la bellezza del cibo vegetale, attraverso la sua scuola di cucina capitanata da grandi chef e partner di eccellenza, lancia per l’occasione una nuova sfida rivolta ai ristoratori: creare la ricetta perfetta, che accontenti l’ospite e il suo palato, tenga conto del suo benessere (e di quello degli esseri senzienti che abitano questa terra) e con un basso consumo idrico; tre requisiti che rendono un piatto ideale per essere servito non solo nella giornata del 1° novembre, per festeggiare questa ricorrenza, ma nel menù di tutti i giorni.

UNOX, società padovana che produce e commercializza forni professionali per i settori della ristorazione, del retail, della pasticceria e della panificazione, affianca Funny Veg nella realizzazione del piatto con le sue apparecchiature.

Solo in Italia il mercato dei prodotti a base vegetale lo scorso anno ha assistito a una crescita del +9,9% (dati IRI 2021 diffusi da Unione Italiana Food), raggiungendo le case di 22 milioni di consumatori. Anche il numero di hotel e ristoranti che puntano sul cibo plant based è aumentato enormemente negli ultimi anni.

«La consapevolezza che le nostre scelte alimentari abbiano ripercussioni non solo sulla nostra sfera privata, ma sull’impatto ambientale — in termini di risparmio di acqua, riduzione dell’inquinamento causato dagli allevamenti intensivi e minor consumo di suolo destinato al mangime animale — sta portando sempre più persone ad abbracciare un’alimentazione (e più in generale uno stile di vita) vegan. A FunnyVeg Academy abbiamo sempre più richieste di corsi professionali da parte di realtà che, pur non aderendo completamente a una scelta vegan, sentono la necessità di costruirsi percorsi vegetali per soddisfare i loro clienti», spiega Massimiliano Acquati, amministratore delegato di Funny Veg. «Nella creazione di un piatto non incidono solo la scelta degli ingredienti, ma i metodi di lavorazione e gli strumenti utilizzati. Per questo abbiamo fortemente voluto che nella nostra scuola entrasse Unox tra i partner tecnici, con i loro forni di ultima generazione».

«Operiamo sul fronte della sostenibilità a 360°», commenta Nicola Michelon, CEO di UNOX. «Abbiamo, infatti, intrapreso un percorso green con l’obiettivo di arrivare a zero emissioni di CO2 entro il 2030 e lavoriamo per ridurre il nostro impatto ambientale efficientando non solo processi produttivi e stabilimenti, ma soprattutto migliorando le prestazioni delle nostre soluzioni e limitando i consumi energetici dei nostri clienti. Siamo coscienti del fatto che gestire un ristorante o un laboratorio in modo sostenibile significhi ottimizzare le risorse e ridurre i consumi e i costi. UNOX è in prima linea nello studio e nella progettazione di soluzioni all’avanguardia in grado di azzerare lo spreco alimentare, contenere l’utilizzo d’acqua, il dispendio di energia e ridurre le emissioni di CO2 attraverso un perfetto controllo dei parametri di cottura. Ad oggi, i nostri impegni ci sono valsi il titolo di brand con il maggior numero di forni professionali certificati ENERGY STAR®. Inoltre, le nostre ricerche ci hanno consentito di presentare tecnologie innovative come la Conservazione alla Temperatura di Servizio alla base del frigo caldo EVEREO® che consente di mantenere le pietanze pronte per essere consumate fino a 3 giorni dalla cottura, azzerando gli scarti di cibo e mantenendo intatte le qualità organolettiche dei piatti».

Una ricetta tutta da sfidare sarà pubblicata sui social di FunnyVeg Academy e Unox proprio per il World Vegan Day il 1° novembre, a disposizione di tutti i ristoratori che vogliano usufruirne per arricchire i loro menù e che vogliano provare a fare meglio rimanendo nell’ambito del plant based: sarà healthy, gourmet, particolarmente adatta agli sportivi e agli amanti della buona tavola. Sarà, inoltre, la prima di una serie di iniziative che vedrà coinvolte le due realtà per fare formazione congiunta verso un settore che vede nell’adozione di percorsi vegetali non solo una scelta strategica per allargare il bacino di clienti, ma un reale impatto positivo sulla salute del nostro Pianeta.