Dall’etnico alla fermentazione, cambiano gli interessi degli appassionati; cresce la formazione B2C. In dieci anni Funny Veg costruisce attorno alla sua Academy un sistema che unisce formazione, consulenza, comunicazione ed editoria.

La cucina vegetale non deve dimostrare di saper togliere ingredienti, ma di saper aggiungere possibilità. FunnyVeg Academy nasce nel 2016 proprio da questa idea: combattere il pregiudizio di una cucina senza derivati animali necessariamente punitiva. Dieci anni dopo, la scuola diretta da Sonia Giuliodori festeggia l’anniversario con un’offerta formativa più che triplicata rispetto al primo periodo post Covid e un numero di iscrizioni individuali più che raddoppiato.

Nell’anno accademico 2021-2022 FunnyVeg Academy attiva sedici corsi per appassionati; oggi ne conta cinquantatre. Le singole iscrizioni segnano un incremento del 116%. Un’espansione accompagnata da un continuo aggiornamento dei programmi: arrivano la fermentazione nel 2023-2024, i monografici B2C della Joia Academy nell’anno successivo e, nel 2025-2026, le giornate dedicate alla cucina napoletana.

Proprio l’ultimo anno accademico fotografa interessi sempre più specifici. L’etnico è l’area più richiesta, con quasi cento partecipanti, seguita dalla fermentazione. Tra i singoli corsi domina quello dedicato alle alternative vegetali ai formaggi; seguono tofu e tempeh – già sold out alla prima attivazione 2026-2027 – e la cucina del Sud-Est asiatico.

Si consolida anche Alimentazione e Salute, il percorso che integra teoria e pratica con biologi nutrizionisti e chef docenti, ripetuto in due cicli annuali di sette lezioni l’uno.

Se il pubblico degli appassionati resta sostanzialmente stabile rispetto allo scorso anno, quello dei professionisti registra invece una lieve flessione, confermando un andamento già osservato negli ultimi anni. Un dato che FunnyVeg Academy legge anche alla luce delle difficoltà che attraversano ristorazione e lavoro professionale nel settore.

La formazione, però, esce dalle aule. Attraverso i docenti dell’Academy, Funny Veg affianca l’avvio di locali come Linfa a Milano e Impact a Roma e lavora all’introduzione di menu vegetali e alla preparazione del personale per realtà della ristorazione, gruppi e hotel, tra cui Pedevilla, Gruppo Finiper, Hotel Danila all’Isola d’Elba e Mediterraneo a Sorrento.

Dal 2022 la partnership con Joia Academy, fondata da Pietro Leemann e Sauro Ricci, amplia ulteriormente il progetto sul fronte dell’alta cucina vegetale.

In dieci anni cambia anche la squadra dei docenti, mentre resta invariata una scelta: i prezzi dei corsi non aumentano dal 2016, nonostante la crescita dei costi di energia, affitti e gestione.

“Nell’anno accademico 2026-2027 – afferma la direttrice Giuliodori – ci sarà l’introduzione di un corso unico dedicato al mondo del tè, condotto da Fabiola Ruggiero, tra le massime esperte del panorama internazionale. L’approfondimento inaugurerà una serie di nuove proposte Horeca per la colazione e l’aperitivo, attraverso esperienze di food pairing capaci di valorizzare il tè in chiave contemporanea”.

FunnyVeg Academy festeggia infine il decennale insieme a Funny Veg, la società di comunicazione di cui fa parte, guidata dall’amministratore unico Massimiliano Acquati. Completa il sistema editoriale FunnyVegan, testata lifestyle cartacea fondata nel 2012 e dedicata a cucina 100% vegetale e attualità eco-friendly.

Formazione, comunicazione ed editoria operano come attività complementari: un modello che in dieci anni permette a ciascun ramo di sostenere gli altri e a Funny Veg di raccontare, insegnare e portare la cucina vegetale tanto al pubblico quanto ai professionisti.

“In questi dieci anni – dichiara l’amministratore unico Acquati – abbiamo costruito Funny Veg partendo da una convinzione precisa: per divulgare la cultura del cibo vegetale servono competenze specifiche, non basta seguirne le tendenze. Abbiamo lavorato per svilupparle e metterle a disposizione di aziende, professionisti e pubblico attraverso servizi diversi, tra cui FunnyVeg Academy, il nostro fiore all’occhiello per insegnare a valorizzare materie prime e prodotti vegetali. I primi dieci anni ci hanno permesso di costruire esperienza e metodo; nei prossimi dieci vogliamo continuare a farli evolvere, accompagnando un settore che ha ancora molto da esprimere”.

AltroFood amplia la propria distribuzione e arriva sugli scaffali dei supermercati Cadoro. L’ingresso nella storica insegna rafforza la presenza del brand in Veneto, Friuli Venezia Giulia ed Emilia Romagna, portando a un numero crescente di consumatori la sua gamma di alternative vegetali a carne e uova.

Negli store Cadoro è ora possibile trovare i prodotti AltroFood, tutti senza glutine e senza soia, con un elevato contenuto di fibre e proteine. Una proposta pensata per chi cerca soluzioni pratiche e versatili, adatte a un’alimentazione onnivora, flexitariana, vegetariana e vegana, con un’attenzione anche all’impatto ambientale.

Alla base dell’offerta 100% vegetale c’è una scelta produttiva precisa: la disidratazione. Questa tecnologia permette di conservare i prodotti a lungo senza conservanti e senza refrigerazione, riducendo peso e volume durante il trasporto e contribuendo a una logistica più efficiente.

Nei punti vendita Cadoro sono disponibili i must have del marchio:

• AltroBurger Mix gusto manzo: con 120 grammi di preparato si ottengono 4 burger in circa 10 minuti, aggiungendo acqua e olio di semi. A base di proteine di pisello.
• AltroPolpette Mix: con 120 grammi si preparano fino a 20 polpette in circa 10 minuti, con acqua e olio di semi. A base di proteine di pisello.
• AltroTrita Mix gusto manzo: con 120 grammi si realizzano 400 grammi di trita vegetale in 5 minuti, aggiungendo acqua e olio extravergine di oliva. Ideale per ragù, lasagne, arancini e ravioli. A base di proteine di pisello.
• AltroEggs Mix: 100 grammi equivalgono a circa 14 uova e permettono di preparare in 5 minuti scrambled eggs, frittate o omelette, aggiungendo soltanto acqua. A base di proteine di pisello e farina di lenticchie.

L’arrivo nei supermercati Cadoro rappresenta un nuovo passo nel percorso di crescita di AltroFood, già presente in selezionati punti vendita To.Market, Coop, Eurospar e Interspar. L’obiettivo è rendere sempre più accessibili alimenti vegetali pratici da preparare, ricchi di proteine e adatti alla cucina di tutti i giorni.

Preparare pane, pizza, focacce, muffin o pancake senza glutine non richiede più competenze da pasticcere o fornaio né lunghe attese. Con Pan Veloce e Dolce Veloce, AltroFood porta sul mercato due mix in polvere gluten free e 100% vegetali che trasformano la cucina quotidiana in un’esperienza semplice, veloce e accessibile.

Pensati per le persone intolleranti al glutine, ma ideali anche per chi cerca praticità senza rinunciare alla qualità, i due preparati consentono di ottenere prodotti da forno e dolci fatti in casa in circa 20 minuti. Un vantaggio concreto per chi desidera ampliare le proprie opzioni alimentari con soluzioni affidabili e facili da utilizzare.

Pan Veloce: il mix senza glutine per pane, pizza e focacce

Pan Veloce è un preparato specifico per la realizzazione di pane, pizza, focacce, pinse e altri prodotti da forno. La formulazione combina amidi di mais e patata, farina di riso e fibra vegetale di psyllium, ingredienti selezionati per garantire una lavorazione semplice e una consistenza piacevole.

Bastano pochi ingredienti aggiuntivi e pochi minuti di preparazione per ottenere: pane e panini senza glutine, pizza e basi pizza personalizzabili, focacce e pinse pronte da farcire, pane in cassetta (tipo plumcake). Il claim è diretto e immediato: “Impasta, cuoci e gusta in soli 20 minuti”.

Dolce Veloce: un unico mix per pancake, muffin e biscotti

Dolce Veloce nasce invece per chi desidera preparare dolci gluten free in modo rapido e versatile. Il mix permette di realizzare diverse ricette partendo da una sola base, tra cui pancake morbidi e leggeri, muffin personalizzabili anche nella versione al cioccolato, frollini, basi da sbriciolare per cheesecake.

La presenza di ingredienti come farina di riso, psyllium e aromi naturali contribuisce a creare preparazioni equilibrate e facili da realizzare anche per chi ha poca esperienza in cucina.

Entrambi i prodotti sono confezionati in pratici sacchetti da 1 kg, hanno una shelf life di 24 mesi e vengono distribuiti attraverso farmacie e negozi specializzati nel senza glutine. Inoltre, rientrano nel circuito dei prodotti erogabili, rendendo più semplice l’accesso a soluzioni dedicate alle esigenze delle persone celiache e intolleranti al glutine.

“Con Dolce Veloce e Pan Veloce, AltroFood va incontro alle esigenze dei consumatori  proponendo due mix senza glutine studiati per semplificare la preparazione di dolci e prodotti da forno. Soluzioni pratiche, di origine vegetale e accessibili attraverso il circuito dei prodotti erogabili, pensate per offrire qualità, semplicità e inclusione a tutte le persone che scelgono o necessitano di un’alimentazione gluten free”, afferma Fabio Daviddi, Account Manager di AltroFood.